我特別喜歡吃脆皮扣肉。脆皮扣肉的特色，在於它肥而不膩。切成薄薄的一片，吃到嘴裡，感覺到表皮的酥脆，加之肥肉部分散發出的香味，真是讓人吃了還想吃，回味無窮呢。下面跟大家分享一下製作過程。
食材食譜熱量：31.5(大卡)
主料 五花腩一塊
輔料 醬油少許鹽少許油少許
方法/步驟
首先，在菜市場買回材料的主角——五花腩。要買多少就根據自己喜歡啦。在挑選五花腩的時候，不要選擇那種太瘦的，要帶點點肥的，才夠香哦。將五花腩切成長條狀。切五花腩的時候，寬度要足夠寬，不然下一步我們放到烤箱的時候它就會站不穩。
第二步，大半鍋水（深度以可以沒過五花腩為準）燒開，把五花腩放進沸水裡煮，我大概是煮了10分鐘。記住不要煮的太爛，但是要用筷子試一下，能不能刺破錶皮。
第三步，把煮好的五花腩拿出來，放到水龍頭處，衝乾淨附著在表面的血水和嘌呤。然後用牙籤在表皮扎出許多小洞洞，越密越好。
第四步，紮好小洞洞之後，把瘦肉部分切出一條條痕，不要切得太深，不然瘦肉部分會斷。像筆者圖中這些就是切得太深了。
第五步，再在五花肉的表面均勻地抹上一層薄薄的食鹽，然後把瘦肉部分放在醬油裡面醃製（大約一個小時左右）。
第六步，把醃製好的五花腩用乾淨的紗布吸乾表層的汁水，放到烤箱（表皮朝上），200度烤10分鐘。等看到表皮變色後，再拿出來刷上一層薄薄的油，180度繼續烤，這個時候我們可以看到表皮滋啦滋啦油爆的狀態。大概烤30-40分鐘就可以了。（不同的烤箱時長不同，根據實際情況而定）然後就可以出鍋啦，切成薄片，哇撒，好好次好美味。
