異乎尋常的豬肉裡脊是精益和溫柔,這使得它快速、簡單和健康的廚師。 雖然命令溢價價格,豬肉裡脊仍然具有成本效益,因為很少被浪費了。 不包含骨,只是一些小的脂肪和堅韌的結締組織,稱為“silverskin”——刪除再煮。 的爐頂豬肉裡脊烤或煮熟的,但往往是更方便的使用你的烤箱。
食材食譜熱量：197.5(大卡)
主料 植物油1鹽和胡椒或其他調味料調味1豬肉1
輔料 鋒利的刀1即時可見的溫度計1
方法/步驟
設定一個架在前1/3的烤箱預熱到450華氏度。 雖然變暖,刪除任何表面的脂肪和silverskin嫩的一把鋒利的刀。
刷塗或噴油的裡脊輕,然後卷在粗磨香料的混合物。 替代地殼選項包括切碎混合草藥、碎堅果、麵包屑和芝麻或芡歐鼠尾草種子。 對於這些較重的塗料,您可能需要把裡脊與芥末、酸奶或其他物質幫助地殼堅持。
將裡脊羊皮紙內襯平底鍋,混合使用任何剩餘的塗料修補裸露點從你的手指或鉗。 如果你使用麵包屑,並用薄油噴霧鼓勵布朗寧。
在450 F烤裡脊的援助布朗寧10到15分鐘,然後減少烤箱到325 F烤裡脊,直到一個即時可見的溫度計插入最厚的部分展示了一個內部溫度140華氏度。
從烤箱中取出裡脊,它與鋁箔鬆散。 讓它休息10分鐘前雕刻,使其內部溫度上升到華氏145度,溫度推薦的美國農業部食品安全。
削減任何可見脂肪或silverskin從你的豬肉裡脊。 熱鍋中燃燒器和新增一湯匙的油。 各方里脊烤焦,所以變成褐色,芳香。
將變成褐色裡脊乾淨的砧板。 冷卻的時候帶手套的手,用鋒利的刀切深口嫩的長度,使其連線但開啟另一側。
開啟裡脊,像蝴蝶雞胸肉。 賽季腔輕輕用鹽和胡椒調味,然後填補它與填料的選擇。 確保填充均勻地擴散到整個裡脊。
褶皺的裡脊關閉灌裝。 領帶每1 - 1又1/2英寸與棉花屠夫的線,以確保它烹飪保持其形狀。 轉移到羊皮紙內襯平底鍋或淺烤盤,滑到425 F烤箱預熱。
烤裡脊,直到一個即時可見的溫度計插入到填料讀取145 F,通常18到20分鐘的大小取決於裡脊。 讓它站,鬆散覆蓋著箔、雕刻和前5到10分鐘。
切掉任何表面脂肪和艱難silverskin從嫩的一把鋒利的刀。 安排你的烤箱架子,這樣當裡脊烤焙用具鍋,這將是4英寸的烤焙用具元素。 開啟你的烤肉預熱。
與石油輕輕摩擦或噴霧嫩,用鹽和胡椒調味或其他調味品。 可以烤裡脊,切成個人4 - 8盎司的部分,或切成徽章1 1/2 2英寸的厚度。
把裡脊烤焙用具鍋。 如果你選擇了單獨的部分或徽章,安排他們周圍均勻,這樣空氣可以流通。
烤裡脊10到12分鐘,浮雕或8到10分鐘,一旦中途。 一個即時可見的溫度計橫向插入最厚的裡脊應該閱讀140 F的一部分,或如果他們浮雕145 F。
其他徽章為前3 - 5分鐘,10分鐘整整一個嫩或腰部嫩肉部分。 額外的時間允許“延滯”烹飪其內部溫度提高到145 F的推薦水平。
注意事項
確保更烹飪烤或嫩時,向後摺疊薄結束和塔克他們下面。 把它們用棉花肉店細繩將其固定住。 如果你烤豬肉,第一泡的線從灼熱的水,以防止它。
填料對豬肉裡脊一樣簡單,或精緻,如您選擇。 一些切碎的香草或菠菜是一個簡單的和美味的選擇。 烤蘋果或蘋果醬都是不錯的選擇,但新鮮蘋果不會做飯和軟化在裡脊相對短暫的烹飪時間。 法國西梅乾和阿馬尼亞克酒,一個典型的配對。 在不同的組合,醃豬肉、香腸和乳酪也是不錯的選擇。
警惕過度使用強烈味草藥,作為地殼或填料。 迷迭香,新鮮的羅勒和許多其他人很快就會成為壓倒如果你不小心。 最好使用大量的歐芹提供顏色和稀釋的影響,然後新增足夠的實力更強的草本植物,創造你正在尋找的味道。
如果你選擇把烤裡脊切成部分或徽章,石油所有的接觸表面。 這可以促進褐變,並限制了乾燥和增韌效果烤肉的酷熱。