做多了炸醬，今日來個更加經典的口味：香菇雞肉醬。
此醬萬能，直接夾饅頭吃，拌麵，拌飯，或者拌米粉。。。
是我們家中必備的萬能醬。
做上一盒放在冰箱裡，可儲存兩週之久。
沒空做飯或者懶於做飯時，就煮點面和青菜，加上醬一拌，一切搞定。
關鍵是，此醬不僅萬能，且味道非常好。
很值得一試。
食材
【熬高湯】
材料： 雞腿 三隻，豬中排（脊椎骨）500g，蔥 姜 幾片， 八角 2個。
【 香菇 雞肉 醬& 米線 】
材料： 雞腿 肉三隻， 香菇 七八朵，豆乾幾塊，豆瓣醬2湯匙，老抽1湯匙。油3湯匙，蔥 姜 蒜少許，高湯200ml。
小 油菜 幾顆， 榨菜 一小塊，高湯適量。
熬高湯
因為要做香菇雞肉米線，所以先做高湯。其實用雞架+雞油做單純的雞湯也好。不過我實在是受不了雞油那個黏糊勁，就只用了三隻雞腿的雞骨加幾塊豬中排熬了高湯。此高湯也屬家庭必備品，做水煮魚或水煮肉都少不了，煮個丸子，煮餛飩用高湯味道更好。
做法很簡單，先把3只雞腿剔骨，肉備用。雞骨與500g中排先過水焯一下，然後重新加足量水大火燒開，加蔥姜和八角中小火燉2小時以上，湯就好了。湯一次用不了的話，可以涼後分袋裝，入冰箱冷凍儲存。存多久也沒問題。
香菇雞肉醬&米線
雞腿肉切小丁加少許鹽，料酒，澱粉抓勻醃製15分鐘。香菇和豆乾分別切碎。
鍋裡熱油，蔥薑蒜爆香，加入雞肉和香菇翻炒至變色，加豆瓣醬繼續翻炒均勻。
加豆乾，倒入高湯約200ml。中火燉至湯汁快要收幹粘稠即可。
做好的醬一頓吃不了的話，放涼後盛入密封盒中，入冰箱冷藏可儲存2周。
米粉提前一夜浸泡，然後煮熟即可。煮好後的米粉和青菜放入碗中，澆入高湯，加榨菜絲與雞肉醬，辣椒油即可。
