口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子裡隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。
食材
雞腿 老乾媽豆豉 熟白 芝麻 花椒 粉 蒜 姜 蔥 花生
芝麻 醬 香 醋 料酒 生抽 芝麻 油 糖
步驟/方法
用剪刀先剪開一個口，順著雞骨頭用剪刀將骨肉剪開分離
剔了骨頭的雞肉，捲起來，用牙籤固定
放上薑片、料酒，上鍋隔水蒸10分鐘左右熟了即可
蒸好的雞肉取出
稍稍冷卻之後，拔掉牙籤，切塊
蒜姜切末，蔥切蔥花、花生仁粘碎
鍋里加適量油，加老乾媽豆豉，姜蒜末爆香盛出
放入一小碗，加入幾湯匙蒸雞的湯
放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻醬、老乾媽。拌均勻後澆在雞塊上。最後灑上花生碎和蔥花即可
注意事項
跟據自己的口味，可以配一些香菜、香蔥、芝麻等。
時間跟火候要把握好，否則雞肉口感不好。