女人：
美容養顏大餐。
食材食譜熱量：1259.4(大卡)
主料 蹄髈1個蔥適量冰糖20克八角適量姜適量桂皮適量香葉適量
輔料 料酒1大勺老抽1小勺生抽1大勺糖1/2小勺鹽1小勺
方法/步驟
首先準備材料。
清水燒開，放入蹄髈，焯水後撈出。
高壓鍋底墊2根短筷子，放入蹄髈，倒入適量的清水，以差不多沒過蹄髈為準。
放入蔥姜、八角、桂皮、香葉。
調入生抽、老抽、糖、料酒。
根據個人口味調入鹽量。蹄髈較大，建議鹽量不要太少。
炒鍋熱油，放入冰糖炒糖色。
冰糖融化後，等到油裡起泡沫，顏色開始變黃，糖色就炒好了。
將炒好的糖色倒入高壓鍋中，蓋好蓋子，按說明書調整好安全閥。開大火，待高壓鍋上氣後發出嚓嚓的響聲，轉中小火燉約30分鐘。
關火，撥動安全閥放氣，打開蓋子，將蹄髈翻面。繼續蓋上蓋子，加壓上氣後中小火再煮20分鐘。
關火，撥動安全閥放氣，打開蓋子，撈出蹄髈稍放涼後，切片食用即可。
小貼士：
1、煮好的蹄髈切片後，如果感覺裡面的味道還不夠，可以將肉片放入鍋內多餘的湯汁中浸泡數小時。
2、蹄髈就是北方所說的肘子，一般江南或西南稱作蹄髈。分為前後蹄髈（前後肘），前蹄（前肘）肉多，後蹄（後肘）骨大，賣價稍有差別，以前蹄為好。
3、煮蹄髈時，最好在高壓鍋底架上2根短筷，以免蹄髈的表皮粘在鍋底糊掉就不好了。蹄髈體積較大，煮30分鐘再翻面，可以使整個蹄髈煮的更加入味。
