用上海話念是這樣的：“一都西”。所有江南人都知道都喝過這道“醃篤鮮”。“醃”是指火腿和鹹肉，“篤”就是燉，“鮮”當然就是指鮮豬肉啦，還有一個鮮的原因是加進的鮮筍。對了，這湯還有個俗名叫“鮮掉眉毛”，毫不不誇張的，做這湯的時候沒放一點兒雞精，確實鮮得不得了。我在快出鍋前半小時加了百葉結，百葉結即吸收了湯的油份吃起來更潤滑，湯也能喝著更清鮮。肉軟爛噴香，肉皮更是入口即化，弄點小料蘸著超好吃。
做起來嘛容易得要命，原料放砂鍋裡慢火燉兩三小時，鹽都不用放，燙燙的喝著才叫幸福。尤其適合廚房新手主婦，剩的湯第二天下點兒麵條，用湯汁一澆，做成肉湯麵又香又不浪費，顯得這小媳婦兒多會過日子，有助於提升家庭地位啊。哈哈！
食材
瘦小前肘1只、 春 筍 3只、 鹹肉 6大片、 火腿 6大片、 姜 1大塊、蔥一節、幹百葉結1把、黃酒3湯匙
方法/步驟
將前肘洗淨，用冷水煮開後撈出，熱水冼淨血沫，若有沒有摘乾淨的豬毛，就處理一下。春筍去掉外殼和老根，切大滾刀塊。
砂鍋事先燒熱半鍋水，將除百葉結以外的所有原料放入，倒3湯匙黃酒，大火燒開後改小火燉兩小時或兩個半小時，看肘子軟爛快離骨為標準。 將幹百葉結洗淨，直接放入鍋中煮30分鐘變軟，關火即可。湯裡有鹹肉，所以我喝著湯的口味正合適就沒加鹽。
注意事項
1、為了保證湯味的純正鮮甜，不要加八角等調料品。
2、肘子要儘可能越瘦越好，免得湯過於油膩，也可以用小排代替肘子（味道不如肘子濃），最好不要用腔骨代替，那樣肉散在湯裡不好看也不清爽。
3、百葉結不要太早放，燉時間長了軟爛在鍋裡影響賣相。超市賣木耳這些乾貨的地方可以買到。