茴香苗。茴香苗又稱茴香菜、香絲菜，嫩葉作菜蔬，果實作香料用，是一種營養型多功能香辛蔬菜。據有關資料顯示：茴香苗含有大量它的維生素C、B，胡蘿蔔素及各種人體必需的氨基酸。具有溫肝胃、暖胃氣、散寒結、驅風邪等保健療效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
茴香苗的營養功效和特有的芳香氣味，為我們家補充營養改善生活的綠葉菜之一，只要是吃茴香苗的季節，我會隔三差五買一次用它包餃子、烙菜餅等。有時與肉搭配，有時與雞蛋、木耳、香菇、蝦皮之類的搭配……。
食材
200 克 普通 麵粉
30 克 蝦 皮
60 克 木耳
25 克 花生 油
15 克 香油
30 克 姜 末
7 克 鹽
100 克 水
3 個 雞蛋
200 克 茴香 苗
步驟/方法
盆裡倒麵粉，加一點點鹽，慢慢加入清水和成光滑的麵糰，用擰乾的溼沙布或保鮮膜蓋好餳30分鐘;
茴香苗洗淨控幹水分，姜剁成細末、木耳剁碎、蝦皮洗一下攥出水、雞蛋洗一下;
鍋裡倒入25克花生油，雞蛋打勻，慢慢倒入5成熱的油中（隨倒隨用鏟子不停地攪拌），不要炒老，最好炒成絮狀，不要再用刀剁;
茴香苗切的細碎一點，為了鎖住茴香裡的水分，要先用15克香油攪拌均勻，再放其他配料;
依次放入，蝦皮、炒好放涼的雞蛋、木耳、薑末、鹽等配料拌勻;
在準備包的時候，為中和一下餡的乾溼度，再放入另一雞蛋拌勻，美味可口的素餡就完成了;
把麵糰揉成長條狀，切成均勻的10克一個的劑子;
擀成厚薄均勻的麵皮;
把餡均勻地攤在麵皮上;
餅的邊緣按的小一點，再掐上小花邊;
大小一定要均勻;
放電餅鐺烙熟即可。
注意事項
溫馨提示：
要想茴香苗素餡做得可口（也可以用做水餃餡），一定要注意以下幾點：
1、茴香苗一定要鮮嫩，切得細且均;
2、雞蛋一定不要炒老，嫩嫩的絮狀;
3、姜一定要剁細，多放一點特出味;
4、如果你買得蝦皮太鹹，就要少放鹽，我放的蝦皮很淡;
5、一定要放點香油，有雞蛋提鮮沒有必要放味精;
6、茴香苗雖營養價值很高，但陰虛火旺體質不宜多食，多食會傷目、長瘡。