北方炸醬麵主要原料是麵條、豬肉和蔬菜，易於消化吸收。夏季把麵條過水，更加爽口，具有清爽開胃，增加食慾，改善貧血、增強免疫力等功效。
食材食譜熱量：913.5(大卡)
主料 麵條200克豬肉25克
輔料 胡蘿蔔20克青辣椒20克食用植物油20克大蔥6克姜5克大蒜3克食用精鹽2克雞精0.5克生抽醬油15毫升純淨水1000毫升香菜5克玉米澱粉15克花椒麵0.5克
方法/步驟1
胡蘿蔔切絲、青辣椒切絲、蔥切成蔥花、姜切細絲、蒜切成蒜末，香菜切成寸段備用；豬肉切絲用玉米溼澱粉抓勻備用；食用油、生抽醬油裝碗中備用；鹽、花椒麵、雞精裝碟備用。
鍋放水，燒開後放入麵條煮熟。大碗放入純淨水，用笊籬把煮好的麵條撈出放入大碗中。
鍋中燒熱放入食用油，當油溫三四成熱時，放入肉絲溜炒。做這肉絲關鍵是掌握油溫，油溫適中時肉絲滑嫩，易於吸收，反之乾澀。怎麼判斷這油溫三四成熱呢？這個溫度在85-130℃之間，油麵平靜，無煙無聲響，將手靠近油麵上方3寸左右時感覺很熱、將一根肉絲放入鍋中很快變色，並有少量氣泡伴和沙沙聲。
待整個肉絲變色後，放入蔥、姜、蒜、花椒麵繼續溜炒。
炒出香味後放入胡蘿蔔絲。
把胡蘿蔔絲炒軟後放入青辣椒。
放入生抽醬油，待鍋中間開後淋入溼玉米澱粉勾芡。
芡勾好後即可出鍋裝盤了。
把打好的肉絲醬倒在麵條上，即可食用了。
注意事項
溜炒肉絲要掌握好油溫。
夏季炎熱，麵條過水後感覺還是太熱，再多過幾遍，麵條涼了口感才滑膩。