在平常的日子, 我或中會"幫襯"燒臘檔口, 買現成的豬耳或豬頭肉, 為了省時唄. 但很多回都不滿意. 要麼太鹹要麼太淡, 或者太肥膩, 沒香味. 原因是製作的配料, 火候或時間不足的結果.
據說六合豬頭肉申報國家非遺, 如果成功的話也是一件好事情. 只不過成功後不要大漲價. 使到普羅大眾"食不起"哦.
豬頭肉, 聞到開胃口, 進口即化, 一抿下肚. 肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，糯香潤滑, 異香馥郁. 經過長時間燜煮, 豬頭肉中脂肪含量已降至極低不至發胖, 還有補虛, 滋陰, 養血, 潤燥的食療作用呢. 為迎合家人口味, 我沒放麻油和香菜伴食. 另外在烹調中冰糖的份量加大一點, 尤其在汁液兌茨做醮料中也加了砂糖. 十足的廣式六合豬頭肉.
食材
豬頭肉 半個
柱候或海鮮醬2小勺, 老抽 醬油 少許(調色用), 鹽4小匙, 蔥, 大蒜 1棵切段, 姜 片, 花椒 5粒左右, 桂皮2塊, 香葉10片左右, 草果2個, 八角 3個, 冰糖 6小塊, 生 姜 片, 陳皮 1/2個, 五香粉1小勺, 澱粉 .
方法/步驟
豬頭治淨後劈開, 割除耳圈, 眼角, 鼻肉軟骨及雜物。
先將豬頭肉放入清水中反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水10--20分鐘，再撈出洗淨瀝乾後用滾油淋一遍備用..
豬頭肉, 海鮮醬, 老抽, 鹽, 蔥, 大蒜, 姜,花椒, 桂皮, 香葉, 草果, 八角, 冰糖, 陳皮, 清水滾後轉用慢火熬30---60分鐘. 停火後由湯汁浸泡豬頭肉1小時.
撈起豬頭肉用保鮮袋包裝放入冰箱雪凍一會(口感更理想耶), 食用時切片, 可以將小部分稠濃湯汁兌澱粉芡作醬料蘸食即可.
注意事項
我們可以將湯汁裡的其佘調料挑出去後放入冰箱冷凍, 等待下次用時再加入適量清水和調料繼續使用, 味道會特別稠特別好味.