主料:小鯽魚、包河藕、蔥段、薑片、醬油、冰糖、醋、紹酒、芝麻油等。
做法:1、選用新鮮的小鯽魚,體長7釐米左右為宜,去鱗、鰓、開膛去除內臟,洗淨控幹水分。加醬油75克、紹酒乃克、蔥段10克、薑片10克,醃漬30分鐘左右,藕洗淨橫切成2毫米厚的大片。 2、取炒鍋一隻,鍋底鋪一層剔淨肉的豬肋骨,然後放一層藕片、薑片和蔥段,再將小鯽魚頭朝鍋邊,一個挨一個地圍成一圈,將醬油175克、醋、紹酒75克、冰糖未放碗中和勻,加清水150克,倒人鍋中,用小火燜5小時左右,端下鍋冷卻後,覆扣入大盤,去蔥、姜、藕片和骨頭。 3、食用時取藕片數片墊在盤底,將魚一條條取出擺人盤中,淋上麻油即成。
貼士: 1、原製法是在鍋內墊一層洗淨的碎瓷片,而不用豬肋骨,是為防止湖鍋,但豬骨也能起到防湖作用,且味更好,所以作此變動。 2、用小火燜時,鍋內不應滾沸,防止魚體碎爛。