來自該婭：茶葉在「香氣」上常見的缺點及原因
方法/步驟
菁味： 原因：
（1）委凋不足，發酵程度不夠。(下雨菁，製茶環境氣候不良)。 （2）生葉炒菁未熟透。 （3）生葉或梗未炒熟。
火焦味(火味)： 原因：
（1）炒菁溫度太高，炒菁程度不均，部分生葉炒焦。 （2）茶葉經高溫(140℃以上)長時間(4小時以上)烘焙。 （3）乾燥溫度太高，茶葉燒焦。
煙味： 原因：
（1）熱風爐內層，出現裂縫或小孔，燃燒油或柴木之煙氣，滲入熱風，進入乾燥機。 （2）炭焙時，茶末，茶角或茶葉，不小心掉入焙爐，起煙，被茶吸收。
雜味： 原因：
（1）採茶(尤其剪採)不注意，將具有濃烈惡臭之雜草，一併採摘製作。 （2）工廠衛生未注意，夜間製茶時，具惡臭之昆蟲，掉入揉捻機內，與茶葉混揉。 （3）製茶用具，不清潔，帶異味。 （4）製茶環境，不清潔。 （5）泡茶用具，不清潔，帶異味或手帶異味，(如抽菸，塗有護手霜)抓取茶樣。
悶味： 原因：
（1）生葉委雕時，高溫悶制。 （2）熱團揉時，悶制太久。 （3）初干時，投入量超出乾燥機排氣量，茶葉在高溫，高溼下受悶。
油味： 原因：製茶機械，潤滑油脂，不注意掉入茶葉中。
陳茶味(油耗味)： 原因：茶葉貯放不當，油脂氧化引起。