年關將至，酒吧裡又迎來一波品酒熱潮。不過這次的主角不是新年火雞，而是甘甜喜氣的力嬌雞尾酒。
步驟/方法
“力嬌雞尾酒的烈性比較弱，加上甜蜜的果味和鮮豔的色彩，倒是很有中國新年的節日味道。”Alchemist(煉金術士)酒吧的酒保萊恩·諾瑞克斯(Ryan Noreiks)剛來中國不久，雖然普通話還很不溜，不過中國新年的氣氛早已感染了他。這位從澳大利亞來的年輕人不時創出幾杯新奇的分子雞尾酒，在這家酒吧裡儼然是一位優雅的美酒煉金術士。
所謂力嬌酒，實際上是一種含酒精的水果酒。它的基酒可以是白蘭地、金酒、朗姆酒、威士忌以及其他的蒸餾酒和香料。此外，力嬌酒最大的特點就是甜，它含有2.5%以上的糖漿。力嬌酒有天然的助消化作用，所以多在飯後飲用。因為它的甜度高，因此成為很多種雞尾酒不可缺少的原料。事實上，很多人都覺得僅以數滴力嬌酒就可以使一杯雞尾酒變成風格各異的美飲。除了調酒，力嬌酒還能在冰淇淋、布丁以及一些水果拼盤、甜點上起到非常特別的調味作用。
萊恩在接受採訪時說，力嬌酒的品牌很多，許多馳名世界的品牌在釀造上都有獨特的祕方，其商標也得到世人的公認。幾個世紀以來，這類酒的配方從不對外透露，而且大多數商標名稱都與製造者的家庭有關聯。比如法國的修士酒，此酒簡稱為D·O·M，是一位修道院的僧侶首先製成的，世界上 “只此一家，別無分號”。力嬌酒的口味也很多，比如咖啡味的艾倫咖啡白蘭地(Allen’s Coffee Brandy)、奶油味的百利甜酒(Baileys Irish Cream)、柑橙味的柑曼怡(Grand Marnier)、櫻桃味的喜齡酒(Cherry Heering)等等。
如果說分子美食的概念太過矯情，那麼分子雞尾酒的說法似乎要合理得多，畢竟酒保調酒的架勢看起來還頗有點化學實驗的味道。分子調酒法就是用在科學領域見到的分析技術與技巧來調酒，在分子的層面理解雞尾酒的原料，並進行實驗。常見的分子雞尾酒技巧包括對於泡沫、膠質、氣霧、熱氣與固態液體等物質的使用。調製這種雞尾酒的人要有比一般的吧檯酒保更為高超的手藝。
不過，在萊恩手裡調出的分子雞尾酒確實帶著幾分鍊金術的神祕感。眼前的萊恩哼著歌在吧檯後來回忙活，不一會兒就呈上第一杯雞尾酒。這杯酒光聽名字就非常有趣：李醫生的蘋果酒家庭療法 (Dr. Lee’s cider house remedy)。這杯雞尾酒盛在棕色的木質短酒杯裡，頂上蓋著厚厚的芝麻胡蘿蔔雪泥和點綴色彩的咖啡糖漿，好像焦糖瑪奇朵咖啡上的泡沫圖案，只不過撲面而來的是濃濃的酒香。混合了熱騰騰的芳香蘋果酒(Spiced Apple Cider)、海盜朗姆酒和咖啡糖漿的“藥酒”入口時不僅可以嚐到胡蘿蔔雪泥的清爽，熱氣的果酒帶著朗姆酒的烈性和咖啡的甜味也跟著一起咕嘟咕嘟流進胃裡。暖意頓時從丹田氣海升騰而上，驅寒的功效可謂立竿見影。
在雞尾酒中加入胡蘿蔔雪泥的做法並不多見，萊恩透露，這種靈感主要來自於自己的廚師經歷。在來到中國之前，他已經在昆士蘭州合夥開了一家叫做Lark(雲雀)的餐廳。作為有多年經驗的調酒師，他獲得過數個獎項，包括“2008個人工藝獎”、“澳大利亞 2008&2009年度十大酒吧招待”以及“司木露黑銅杯2009&2010年度十大酒吧招待”。有了餐廳以後，他不僅為客人調酒，平時也會跟著大廚學做菜。“但是我很快就開始覺得經營這家餐廳太容易，我需要新的挑戰，所以——噠噠——我就到這兒啦！”
紅色的杜本內酒(Dubonnet)也是力嬌酒的一種，帶有櫻桃香味的杜本內與新增利金酒(Tanqueray Gin)的柑橘香混合後帶來沁醒的感覺，加上豐富細膩的一層葡萄柚泡沫——果香襲人的“紅”(Hong)便呈現在你面前。“新增利金酒本身就帶有柑橘香，嚐起來又有點葡萄柚的味道，加上紅色杜本內與葡萄柚泡沫，你可以嚐到一杯更有水果柔和感的金湯力。”帶有相似味道的還有“原來的本質”(Ivan’s Original Tonic)添加了橙味力嬌酒(Curacao)、杏仁糖漿的坎特一號伏特加(Ketel One Vodak)橙香四溢，加上橙皮點綴，入口順滑又留回味。
最有趣的是搭配棉花糖飲用的神聖的芳香(Divine Aromatic)。棉花糖採用混合了金巴利(Campari)酒的砂糖製成，帶著天然的粉紅色。“其實做棉花糖的過程反而更好玩。”萊恩告訴記者，這杯雞尾酒中選用了新增利金酒與鳳梨汁作為甜份，再用紅橙色的阿貝擾(Aperol)和櫻桃苦艾酒(Cherry Bitters)中和一番——白色的泡沫之下又是一杯美色橫陳的淡粉雞尾酒。
