元宵的製作
原料：麵粉、糯米麵、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁
製作方法：
●將核桃仁、
金糕丁與麵粉、
白糖、
瓜子仁一起放入盆中加入適
量涼水拌成餡，
再製成五分見方的餡塊，
放在通風處晾二十四小時
●將餡塊過涼水，
放入糯米麵中滾動，
再在涼水中蘸一下放入糯
米麵中滾動，如此四次，使糯米麵全都沾在餡塊上即成元宵
●用旺火將水燒沸，
把元宵分批下入沸水中，
用勺沿一個方向在
鍋底推動，
待元宵漂起後改用微火煮，
並向鍋內灑一些涼水，
等元
宵漲起，
餡心煮化即成是北方人的叫法，
南方人叫湯圓。
按照我國
傳統，每年農曆正月十五，人們逛花燈逛廟會吃元宵。
◎元宵的食法
煮元宵也有技巧：
◇輕輕捏。下鍋前，用手輕捏元宵，使其略有裂痕，這樣煮出
來的元宵，裡外易熟，軟滑可口。
◇開水下。鍋內水開後，放入元宵，用勺背輕輕推開，讓元宵
旋轉幾下，就不粘鍋底。
◇文火煮。元宵入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，否則，元
宵不斷翻動，受熱不均勻，外熟內硬不好吃。
◇點冷水。
元宵入鍋後，
每開一次應點入適量的冷水，
使之保
持似滾非滾的狀態。開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。
這樣煮出的元宵質軟不硬，
香甜可口。
元宵除了煮食外，
還有多
種食法：
◆油炸元宵
如果是生元宵，可將元宵先粘上雞蛋清，再放進
鍋裡炸。
這樣炸出來的元宵有雞蛋香味。
炸時要不斷翻動，
以免
炸得不透不勻。
油炸元宵時，
有時會發生元宵在油鍋裡突然炸裂
濺傷人的現象。
如在元宵下鍋前用針在元宵上扎兩個小針眼，
即
可防止這種現象的發生。
另外，
炸時要用小火溫油，
這樣炸出的
元宵香甜可口，皮酥裡糯。
◆拔絲元宵
將元宵炸好備用。用食油滑鍋底，放入白糖和適
量清水，
用文火熬成糖稀，
當糖稀冒大泡呈黃色時，
放入炸好的
元宵，與糖稀攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，宛如金珠纏絲，別有
情趣。
◆穿衣元宵
將芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的鍋中，再倒入
炸好的元宵滾粘均勻，出鍋上盤，逐個擺開，互不粘連，冷食、
熱食皆宜。
◆蒸元宵
將元宵擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤裡，入鍋蒸
熟，取出後撒上綿白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。
◆烤元宵
將元宵擺入抹有底油的金屬盤內，連盤放進烤箱，
烤至色呈金黃、
熟透，
取出裝盤，
以綿白糖佐食，
口味清香甘甜。