為了驗證瑞士麵包預拌粉的最佳效果
同時也為了驗證用這個粉粉及純手工製作的成功率
昨天又完成了這款美食——黑雜糧吐司麵包
效果真的很完美，不僅出爐後柔軟溼潤
今天早上吃，還是那樣的柔軟溼潤
我徹底對這個麵包預拌粉放心了
呵呵～
方法/步驟
瑞士黑雜糧麵包預拌粉
取70g瑞士麵包預拌粉
230g綠馬頭高筋麵粉
酵母5g、鹽1.5g 白糖50g、奶粉10g、雞蛋20g、清水160ml 黃油15g
將除了黃油之外的所有原料放入容器中
揉成麵糰（比較溼）後再繼續2分鐘
放入室溫下的黃油繼續揉制面團，直到黃油全部被吸收，變成柔潤的油麵團，用時4分鐘
再繼續使勁揉麵團使之上勁，用時4分鐘
取出麵糰，用手抓住，掄起來摔打在案板上
揉壓一下面團，繼續抓起摔打麵糰，反覆這個過程，用時20分鐘
直到麵糰擴展出薄膜
將麵糰放置容器中，大蒸鍋加入60－70度溫開水、支架，放入麵糰，蓋上鍋蓋進入第一次發酵程式
麵糰膨脹至兩倍大小時，用手指戳一個洞，不反彈發酵成功
取出麵糰輕輕按壓出氣體，揉圓，放入保鮮袋中，靜置10－15分鐘
靜置好的麵糰取出，分割成兩等份面劑，取其中一個擀成長牛舌狀
從一頭捲起
再次擀長
再卷（另一個也重複15-18的過程）
將兩個麵糰放入吐司模中
再次放入有溫熱水的大蒸鍋裡，進入第二次發酵，發酵好的吐司坯子已經膨脹至模具頂部。此時，預熱烤箱200度。給吐司坯子抹奶油水。預熱好之後，烤網放入烤箱倒數第二層，再放入吐司模，關閉烤箱門，上下火力，並將時間設定在40分鐘。