喜歡吃韓國料理,尤其是韓式烤肉,只是下飯館多,自己動手少。
最近去青島小住,認識了一位韓國朋友,就想著請教一下基本的韓式家常料理。雖不甚熟識,朋友卻也很熱情,只是朝鮮語我不懂,漢語她略會說幾句,大多是一個詞一個詞地往外嘣。語言不甚通,但吃貨自有吃貨的法子——相約逛超市、買材料!
當我拿起一包烤肉醬,朋友的腦袋搖成了“撥浪鼓”。原來,韓國普通人家是從來不用什麼烤肉醬來醃製肉類的,醃料都是自己搭配調製,平時在家中烤肉也甚少用明火,一個炒鍋、一個煎盤就解決了,做法過程十分省時、省事。
吃貨嘛,邊買東西邊比劃,我也學了個八八九九。而且不用添置特別的傢伙什,買齊材料,試做一番,味道當真十分地道。
今天擺出來,與大家分享——
食材
主料:牛 肋條肉 400g
醃料: 梨 半個, 洋蔥 半個,蔥一段, 姜 3片,蒜3瓣, 醬油 4大勺,米酒2大勺,糖稀2大勺
蘸料:韓國 辣椒 醬2大勺, 蜂蜜 2小勺, 醬油 2小勺,糖稀2小勺,蔥 姜 蒜末各少許
配料: 生菜 , 大蒜 片,尖椒圈
方法/步驟
肥瘦相間的牛肋條肉切成小塊,大小以方便入口為佳;
梨去皮切塊,洋蔥切塊;
蔥薑蒜略切碎;
將梨、洋蔥、蔥薑蒜放進料理機的攪拌缸;
加入米酒;
加入醬油;
加入糖稀;
用攪拌棒打成泥,成醃料;
把醃料倒進牛肉中;
攪拌均勻,多攪一會兒,讓牛肉更入味;
蓋上保鮮膜,放進冰箱醃製5小時以上,最好過夜;
將牛肉和醃料分開;
起炒鍋,加入1大勺食用油,熱鍋涼油下入牛肉塊煸炒至變色;
加入全部醃牛肉的醃料;
攪拌均勻,大火煮開;
煮至湯汁被牛肉全部吸收,關火;
另起煎鍋,不要加油,燒至滾熱後改小火,逐塊兒下入牛肉;
立即翻面,至牛肉上下表面起一層脆脆的燒烤焦斑即可。
注意事項
1、肥瘦相間的牛肉更好吃,全瘦的口感不好;
2、梨在醃料中起到嫩肉的作用,同時提鮮提味,這是韓式烤肉的特色,必不可少;
3、糖稀是韓食中一種類似蜂蜜的透明甜味調味料,可以在進口食品超市或網店買到。也可以用蜂蜜減量代替;
4、煎烤一步要注意掌握火候,糊了就別吃啦。如果用那種帶條紋的牛排煎盤就更地道了。我沒有,所以用厚平底鍋代替。用烤箱應該也是可以的。
很簡單,試試吧,比韓餐廳裡吃到的還地道呢!