每年青蒜與帶魚相遇的時間很短，帶魚全世界四季都可以見到，但青蒜只有在冬末，初春青蒜上市時，才能相會。這時的帶魚也是一年當中最肥美的，又大又肥有便宜，青蒜燜帶魚是潮汕人在這個季節裡餐桌上最常見的一道菜，煎過的帶魚與青蒜獨有的青香味溶在一起給人提氣的感覺，青蒜具有醒脾氣，消穀食的功效，在大魚大肉的過年放在餐桌上給客人一種心曠神怡的感覺。
很久沒找到這種拍照片的感覺，功歸於青蒜啊，哈哈。
食材
食材： 帶魚
輔料： 青蒜 、鹽、食用油
步驟/方法
帶魚去魚鰓和內臟，洗淨後切小段，用鹽醃漬2小時，青蒜洗淨切段；
起鍋，微火熱鍋後注入適量食用油；
鍋裡的油7成熱時，放入醃漬過的帶魚，中火煎；
帶魚煎完一面，再煎另外一面，至兩面金黃；
將煎好的帶魚控油，取出鍋，裝入盤中；
煎鍋洗淨，重新上爐，加熱後放入少許油和青蒜；
青蒜在鍋裡炒至微軟，且發出蒜香味；
把煎過的帶魚放到炒鍋裡；
用容器裝些水注入鍋中；
水量以沒過魚為佳；
蓋上鍋蓋燜至收汁；
這酸最好吃啦；
注意事項
帶魚已經用鹽醃漬，燜時不必再添加其它佐料。
煎魚務必要熱鍋熱油才不粘鍋。