◇脂肪較多的魚適合燒烤脂肪較多的魚如鰻魚、秋刀魚等適合烤著吃，燒烤能讓魚的油脂滲出，使魚肉散發出濃郁香味。烤魚之前，可先將魚放在通風處讓魚皮風乾，這樣烤起來更容易。吃魚時，在魚身上擠少許檸檬汁，味道會更好。
◇腥味重的魚適合紅燒腥味相對重的魚適合紅燒，因為紅燒可以掩蓋魚腥味。此外，新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚等紅燒後味道都很好。燒魚時放入1至2塊橘皮，可去除魚的膩味。此外，燒魚時湯不要放得太多，以剛剛沒過魚為宜。
◇肉緊實的魚適合慢燉黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等魚，魚肉相對緊實，本身味道比較鮮美，適合燉著吃。此外，泥鰍易帶寄生蟲，燉著吃更安全。燉魚時，可加幾塊豆腐，不僅能使兩者中的不同類氨基酸達到互補效果，而且魚中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收。
◇肉質細嫩的魚適合清蒸高階魚如鱖魚、鰣魚、鱸魚等最適合清蒸，這類魚本身味道鮮美，肉質也比較細嫩，清蒸可保持魚的原汁原味。蒸魚時，要在鍋內水開後，再將魚入鍋；魚汁和魚最好分開蒸，等魚蒸好後再澆汁，因為醬汁和魚過早混合，在高溫蒸煮過程中會發生化學、物理髮應，影響魚肉口感。
◇海水魚適合生吃生吃最好選海水魚，因為海水魚一般寄生蟲較少。但是也不是所有海水魚都適合生吃，最好選金槍魚、真鯛、三文魚等，這些魚色、香、味俱佳。吃時可以蘸芥末、醬油。需要提醒的是，生吃一定要確保魚是新鮮安全的。