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最近天然很冷，做麵包發酵很慢。今天趁著天氣還不錯，趕緊做一款天然酵母麵包，有很多人問我你不是有專業的醒發箱，還需要放到室溫發酵。其實室溫發酵的麵包口感和麥香味很香，醒發箱醒發的麵包是靠水蒸汽發酵，醒發太快，麵包的麥香味還沒完全出來。尤其是這類天然酵母麵包，一定要用室溫27℃一下的溫度發酵，烘烤出來的麵包麥香味才好，剛好前一段時間買了一臺家庭版的攪拌機，攪拌麵團就不用手揉了，大型的機器做這類麵包，麵糰太少，攪拌不到麵糰，今天就第一次使用還不錯，麵包也不錯。
總重1200克，每個600克，可做2個。
材料配方：
高筋麵粉 450克
水 300克
葡萄天然酵種 250克（天然酵種製作看這裡）
鹽 10克
酒嘖葡萄乾 150克
製作過程：
1.將麵粉和水攪拌成團靜止20分鐘，加入葡萄天然酵種和鹽。
2.攪拌至麵糰拉開光滑面膜即可。
3.加入酒嘖葡萄乾攪拌均勻。
4.放入盆中室溫25℃發酵120分鐘。
5.將發酵完成的麵糰從中間切開兩半。
6.將麵糰滾圓。
7.在發酵藤碗種灑上低筋麵粉。
8.將麵糰放入發酵藤碗種，室溫25℃發酵180分鐘。
9.發酵好將麵糰從藤碗種倒入烤盤。
10.在麵糰表面劃上十字刀口，以烤箱溫度220℃噴蒸汽烘烤35分鐘。
這麼冷的天氣，培養你們不容易啊 。