食材
原材料： 豬肉 餡100克、 雞蛋 2只。
肉餡 調味料： 小蔥 白2段、生 姜 1片、自制 花椒 水2湯匙、食鹽1/4茶匙、白 胡椒粉 少量。
糖 醋 汁調味料：山西老陳 醋 2湯匙、生抽1湯匙、白糖1湯匙、生粉1/2湯匙、涼白開2湯匙、 小蔥 綠葉2段。
蔥姜花椒水的調製
小蔥用清水洗淨，蔥白和蔥綠分別用刀切成末。
生薑片用清水洗淨去皮，用刀切成末。
蔥白末和生薑末放在小碗中，加入2湯匙自制花椒水。
放在一邊浸泡10分鐘，製成蔥姜花椒水備用。
肉餡的調製過程
剁好的豬肉餡放在小碗中，放入1/4茶匙食鹽。
撒入少量白胡椒粉。
浸泡好的蔥姜花椒水倒在肉餡裡。
雞蛋一隻磕入小碗中，用筷子攪散成蛋液。
.肉餡中倒入一半雞蛋液。
用筷子朝一個方向攪打，使肉餡吸收水分和蛋液充分上勁。
雞蛋皮的攤制過程
生粉1茶匙放在小碗裡。
加入1茶匙涼白開，調成生粉水。
另一隻雞蛋磕入剩下的一半雞蛋液裡，用筷子打散。
調好的生粉水倒入雞蛋液裡。
用筷子朝一個方向攪拌均勻，使蛋液和生粉水完全融合在一起。
平底鍋放在火上，大火燒熱，用廚用紙巾蘸取適量食用油，在鍋底均勻的塗抹一遍。
鍋裡倒入適量的雞蛋液，用手握住鍋柄，略微擡起鍋底，順時針或者逆時針將蛋液轉一圈，使蛋液均勻的鋪在鍋底。
待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的邊緣向上翹起時，用手輕輕將蛋皮揭起翻面，再稍微加熱幾秒鐘將蛋皮取出。
依照以上方法，把所有的雞蛋液都攤成雞蛋皮。
佛手卷的卷制過程
取一張攤好的雞蛋皮放在案板上，用刀從中間將雞蛋皮分成均等的四份扇形狀蛋皮。
取其中一份扇形狀雞蛋皮，用筷子挑適量的肉餡塗抹在蛋皮上，整個蛋皮距離扇形弧度1/3的地方不要抹，2/3的地方多塗抹一點，後面少抹一點，距離扇形尖端部分1/3的地方不要抹，最後塗好的肉餡如圖所示。
用手握著扇形的一邊向上提起。
向整個扇形面積的1/3處折回，再用手握著折回的邊緣向上提起。
向整個扇形面積的2/3處折回，這樣整個扇形就被折成包有肉餡的圓錐形狀蛋皮卷。
用小刀在圓錐形狀蛋皮卷的表面，均勻的劃四刀但不要切斷兩端邊緣處，圓錐形狀蛋皮卷呈網狀結構。
用手握著圓錐形狀蛋皮卷的弧度邊緣，向下折回。
圓錐形狀蛋皮卷被折成一個佛手形狀。
佛手卷的蒸制過程
重複【佛手卷的卷制過程】步驟，把所有的蛋皮都捲成佛手形狀的蛋卷，擺入盤中。
鍋裡放入適量的清水，支好蒸架。
盤子放在蒸架上。
蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘，至肉餡變色熟透。
取出盤子。
胡蘿蔔切成細絲，呈網狀結構盤子中央，小蔥切細絲放在胡蘿蔔上做點綴。
糖醋汁的熬煮過程
小碗裡倒入2湯匙山西老陳醋。
倒入1湯匙生抽。
放入1湯匙白糖。
加入1/2湯匙生粉。
放入2湯匙涼白開。
用勺子攪拌均勻成糖醋汁。
炒鍋裡倒入少量食用油燒熱，倒入調好的糖醋汁。
大火煮開至湯汁濃稠，放入小蔥花即可關火