涼皮是陝西特色的美食，是夏季消暑的絕好小吃。麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食材食譜熱量：1830(大卡)
主料 麵粉 500克 水 275克 鹽 4克 小蘇打 1克
方法/步驟
麵粉加水加鹽揉成光滑的三光狀態麵糰，蓋上保鮮膜靜置40分鐘；（面光、手光、盆光）
取一盆，倒入水到麵糰的高度；
進行洗面，就跟平時搓衣服一樣，洗完的水倒入另一盆中；
再繼續倒入新的水進行洗面，這樣洗三四次後至水清為止
洗出來的水進行過濾，放室溫四小時以上，夏天放冰箱冷藏；
麵糰這樣反覆洗過後，就成了一小塊的麵糰，叫麵筋，加入小蘇打揉均勻，靜置30分鐘；
放鍋內蒸，大火15分鐘後取出，放涼切塊，這就是我們平時吃的麩夫；
面水靜置後，把上面的清水倒掉，無需倒的很乾淨；
再攪拌均勻；）
把面水取些倒入不沾烤盤內，鍋內水燒開後，把烤盤放入水上飄著
等面水由白色呈現成透明後取出，放涼水盆中飄下
、由於是不粘烤盤，非常輕鬆就能取出麵皮；
麵皮兩面刷香油，每片疊加起來，切條拌著吃
麵皮切1公分寬的條，抖開；黃瓜切細絲，豆芽汆水入冰水中待用。麵筋切塊待用；
注意事項
大料水一定要浸泡過夜，味道才夠。
我不建議用醬油，否則麵皮不倦。