手抓餅的做法大全?

手抓餅家庭做法

主料：
高筋麵粉1斤，椒鹽33克。30度左右的溫水262克，(冬天水溫在40度-50度)混合油20克(14克精煉豬油，6克色拉油)，香蔥5克，白芝麻仁5克。

材料1:中筋麵粉240克 開水半杯 冷水半杯 鹽適量

　　2:豬油或者色拉油6大匙(豬油香,色拉油也行,沒有豬油用葵花籽油,也不錯)

　　做法:

　將材料1揉勻成麵糰(先放開水,攪和一下就放冷水),蓋上布或保鮮膜餳20分鐘

　餳好的麵糰分份(大餅就大份,喜歡秀氣的就小份)

　　擀成大圓薄片,塗滿油,然後像捏裙子摺一樣的折成條狀,一層疊一層,是平鋪在面板上進行的,我詞不達意,不知道這個能明白不
然後從一邊開始卷,捲到另一邊成一個圓餅,按扁它,擀成大約2cm的厚度

　平底鍋放少許油,稍中熱,把餅兩面烙成金黃色,如果餅大且厚就要用小點的火,不然裡面熟不透

出鍋後用兩個擀麵棍拍鬆即成

臺灣手抓餅

　　主料：小麥麵粉250克

　　調料：食鹽3克 植物油50克 水適量

　麵粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀;

　然後加冷水揉至成團，案板灑麵粉，繼續揉麵至表面光滑;

用保鮮紙把它包好靜置30分鐘;

　　麵糰擀成方形大薄片，刷一層薄油並灑上鹽;

　　將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條;

　　將長條捲起來，盤旋成一個圓形，麵糰靜置10分鐘後按扁;

　　小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙(同時不斷拍打擠壓餅面);

　　一面煎成金黃以後再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將;

　　第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。

椒鹽手抓餅

　　原料：

　　A：麵粉100克，沸水50克。

　　B：麵粉100克，鹽2克，溫水(50度)60克。

　　輔料：蔥油、椒鹽、芝麻。

　　做法：

　 將A材料中的沸水衝入麵粉中，揉成燙麵團。

　　將B材料的麵粉和鹽混合均勻，加入溫水，和成麵糰。

　　將A麵糰和B麵糰混合，揉制過程中分次地加入少許水，用拳頭將兩個麵糰軋製均勻成柔軟的麵糰，餳發30分鐘。

　　餳發好的麵糰分成兩等份，取一份，擀開成長方形的薄面片，淋上蔥油，塗抹均勻，再均勻撒上椒鹽和芝麻。

　將面片從一端開始，層層疊起後，將層次面朝上，從一端盤起，邊盤邊橫向輕輕抻長，最後收成圓形。用擀麵杖輕輕擀薄成餅坯。

　　平底鍋小火加熱，倒入適量油，油熱後，放入餅坯，蓋上鍋蓋，一面烙好後，翻面，再烙至兩面都金黃。

　　開啟鍋蓋，用兩個鍋鏟輕輕將餅鏟鬆，下手抓散即可。

　　小貼士：

　　這款餅結合了燙麵團和溫水面團的優點，口感豐富，香脆而不幹韌，放涼後也有很好的保溼性。

蔥花手抓餅

　　原料：麵粉400克、蔥花100克、鹽3克、五香粉10克、香油20克

　　做法：

　把溫水倒入麵粉, 用手把麵粉揉成一個光滑的麵糰，蓋上溼毛巾醒30分鐘

　面案上撒滿面粉, 把麵糰揉幾分鐘

　　蔥花切末，用鹽、五香粉、香油醃過

　　把麵糰分成兩份，擀成圓餅皮，越薄越好，大概比厚水餃皮厚一點

　在麵皮上撒一層薄薄的醃過的蔥花，均勻地撒滿

　　用刀在餅上切出0.5釐米寬的細條，切記千萬不要把兩端切斷

　從一邊開始捲成長條狀

　　把長條從一端再捲成團，需抻著卷，把長條拉細些

　　卷好後，接扁把麵糰擀薄

　　爐子開中火, 放大約1湯匙油，把一份餅煎成兩面都呈金黃色.

　用筷子把煎好的餅從中間挑鬆

　　私房話：做這款餅竅門，就是用刀把餅切成條狀，麵皮的邊一定不要切斷。