豆腐皮充分吸收了肉汁和豆瓣醬的味道，濃郁鮮美，略帶麻辣。
食材
主料 豆腐皮300g韭黃50g豬肥瘦肉100g
輔料 郫縣豆瓣20g醬油10ml鹽1g油50ml芝麻油5ml花椒粉1g溼澱粉20g
方法/步驟
原料
將豆腐皮切成約0.5cm寬、5cm長的絲，放入沸水中浸泡5分鐘後撈出，漂在冷水中。
豬肉切成約0.2cm粗、5cm長的絲，加鹽和10g溼澱粉拌勻，再將韭黃切成約2.5cm長的段。
鍋中放油，燒至5成熱，放入肉絲炒散後盛出。
用鍋中剩餘的油將郫縣豆瓣炒出香味後加水煮沸，撈出豆瓣渣不用，加醬油、豆腐皮和肉絲再次煮沸。
用溼澱粉10g勾芡，下韭黃段，淋入芝麻油，攪勻後盛入盤內，撒上花椒粉即可。
注意事項
豆腐皮浸入沸水片刻後漂入涼水可以去掉豆腥味。