煲湯湯料列陣——美食
方法/步驟
黨蔘
黨蔘味甘性平，具有補中、益氣、健脾益肺等功效。 黨蔘的主要功效是補氣血，從藥店裡就能買到。煮湯前泡一下，或直接與食物同煮。 黨蔘經常用來燉雞湯，如黨蔘烏雞湯、黨蔘老鴿湯、參歸黑風湯等，都可以大補氣血、增強體質。需要注意的一點是：蘿蔔善於消化積食，因此最好不要與滋補品一起吃，比如黨蔘。
百合
百合，性平，味甘微苦，有潤肺止咳、清心安神的功效。 百合分為幹、鮮兩種。如果是鮮百合，要選肉厚、光滑、乾淨、筋少的，直接洗淨後就可以煮制。如果是幹百合，不能太碎，應為黃白色，發黑代表黴變了；如果發白，也許是被處理過的。幹百合浸泡過才可以煮湯。 鮮百合要即買即吃，幹百合也不可保存太久，而且要放在乾燥密封的容器中。 百合就像它的名字，能潤燥去火，令人心靜神安。心煩失眠的時候，可以用百合配蓮子桂圓湯；冬天太乾燥，皮膚瘙癢、嘴脣乾裂時，可用鮮百合配以蘋果、玉竹、陳皮、蜜棗煲瘦肉湯來調理；鮮百合枸杞銀耳糖水，味道清甜可口，老幼皆宜，煮給全家喝，一定大受歡迎。 注意：如果有外感風寒、傷風咳嗽等症狀，是不適宜食用百合的。
山藥
山藥性平微溫，有益氣補脾、滋補、助消化等功效。山藥的成分中含有自由氨基酸、膽鹼、多種維生素，以及鈣、磷、銅、鐵等礦物質。經常食用，能使皮膚光滑、白嫩、細膩。 完整的山藥是很容易保存的，只要不破皮，能完好保存幾個月之久。 山藥是滋補食療的佳品。一般山藥都用來煲山藥排骨湯、山藥枸杞羊肉湯，能夠養肝明目，增強體力。其實山藥也可以煮素湯，比如山藥桂圓冬瓜湯，就是暖胃健脾的湯；山藥蓮子紅豆湯也有滋陰養血的功效。 山藥必須去皮才能煮湯，削皮時，山藥的黏液非常滑手，可以用保鮮膜包住一頭再削。如果黏液不小心沾到皮膚上，用明火烤兩下就能去除瘙癢感。
當歸
當歸能補血、活血，在中藥店中就可以買到，它樣子整齊，呈黃白色，有很濃的清香。 當歸是女孩子養血滋補的聖品，當歸烏雞湯、當歸黃芪補血湯、當歸黨蔘燉雞湯、還有當歸桂圓大棗湯，都是補血活血的湯。常喝能令女孩子氣色好。 當歸買回來不用特殊處理，只要洗淨，就可以放進湯鍋和其他材料一起煮了，十分方便。
薏仁
薏仁又名苡米、苡仁，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去溼等功效。薏仁的主要成分為蛋白質，維生素B1、維生素B2，有使皮膚光滑、減少皺紋、消除色素斑點等功效，而且能促進體內血液和水分的新陳代謝，是目前很流行的健康食品。 挑選薏仁時以粒大、飽滿、白色、完整為標準。但要注意薏仁夏天不易儲存，平時不要買太多。薏仁既是常用的中藥．又是常吃的食物，所以在許多湯中都有薏仁。薏仁蜂蜜水是美白皮膚的祕方；薏仁冬瓜湯，利尿利水；薏仁豬腳湯，健脾益胃。 需要注意的是，薏仁質地比較堅硬，所以一般在煮湯之前要先浸泡一段時間。
核桃
核桃的營養功效很多，除了降低膽固醇、潤澤肌膚、使秀髮更加烏黑亮麗，還能延緩衰老、增強記憶力。核桃含豐富的葉酸和維生素B、維生素E，鈣、鐵、硒等營養元素的含量也非常高，適合大眾食用。 市場上核桃的種類不少，有普通的核桃，還有山核桃、紙皮核桃，也有核桃仁。購買時不要只看價格，有的核桃雖然便宜，但是外殼很厚，桃仁小，剝起來很麻煩，並且夾雜有陳年的、桃仁變質或者乾癟的。 用核桃煲出的核桃栗子豬腰湯，補腎補血；核桃紅棗蓮藕湯，口味香甜，補血通脈；蓮藕桃仁排骨湯，健脾養胃，強筋健骨。核桃煮久了會化，湯汁會顯得濃稠，所以不能煮得太久，可以比其他原料晚放一些。
蓮子
蓮子味甘、澀，性平，有補脾、益肺、養心等功效。 選蓮子以個大、粒勻、飽滿為最佳，沒有去掉種皮的叫“紅蓮”，去掉種皮的叫“白蓮”，我們經常用白蓮來煮湯。好的白蓮是黃白色的，有綠色的蓮芯，聞上去沒什麼味道。如果是雪白雪白的，那一定是經過處理的，千萬不要購買。 蓮子的主要成分是澱粉，貯存的時候要保持乾燥，否則易發黴。 蓮子是湯品裡的寵兒。枸杞蓮子雞湯，可安神補腦，養顏益壽；核桃蓮子湯，養顏潤膚，可補腦；蓮子薏仁湯，消水腫，寧心神。 蓮子作為保健藥膳食材時，一般是不棄蓮芯的，蓮芯有清熱、安神的功效。如果擔心蓮芯的苦味會煮到湯裡面，可以在煮湯前仔細地將其去掉。
桂圓肉
桂圓肉的滋補功效卓著，如抗癌，降脂護心，抗衰老，延年益壽，促進生長髮育，增強體質，補氣補血，美容養顏等。 好的桂圓肉柔軟、潤澤，有微微的香甜氣味。桂圓肉含糖多，容易生蟲，因此在家裡貯存桂圓肉的時候，要放在乾燥密封的容器中。 我們用桂圓肉煲湯是取其補氣補血、美容養顏等滋補功效。蓮子百合桂圓湯，是清心安神滋補的好湯；桂圓枸杞菊花湯，有治療乾眼症的功效；桂圓花生湯可以補氣益血，減輕淤血癥狀；桂圓紅棗、桂圓燉蛋、桂圓酒釀，都是愛美女生的美容甜食。 但是由於桂圓肉比較容易上火，所以一次不宜吃太多。
枸杞
枸杞性甘、平，歸肝腎經，有滋補肝腎、養肝明目的功效。 購買時要挑選粒大肉厚、顏色鮮紅、籽少且柔軟的，除了顏色鮮紅外，兩頭要有白點才是真正的好枸杞。 枸杞是甜的，因此夏季容易發黴、生蟲。所以一次不要買太多，平時可放在密封的盒子或袋子中，放進冰箱中保存。 枸杞是煮湯中最常用到的材料，尤其是在煮肉湯時，都可以放一把枸杞在裡面，比如：烏雞湯、排骨湯、老鴿湯、雞肝湯，都可以配上枸杞以增強免疫力，補血明目，冬天用來滋補尤其適宜。
紅棗
紅棗素有“天然維生素丸”的美譽，每天吃幾粒，能青春常駐。紅棗以肉厚、核小、香甜者為上。 煮湯用的大棗外皮比較厚，煮湯時最好劃幾個小口，或者切開。棗核容易上火，也要去掉。目前市場上有賣無核紅棗的，著實省去了不少的麻煩。 大棗是最樸實方便的食材，所以用它做的湯水也很多。姜棗湯，是預防感冒的良方；蓮藕紅棗湯，有滋陰清熱， 養顏補血的功效；黑木耳紅棗湯，能安神補血；紅棗百合銀耳湯，滋陰養顏，常喝會有白裡透紅的好氣色。 紅棗可以經常食用，但不能過量，因為棗中糖分較高。
銀耳
銀耳，性平，味甘淡，有養胃潤肺、益氣強心、健腦提神、消除疲勞等功效。 銀耳有保護肝臟的功能，也能增強機體抗腫瘤的免疫力。 銀耳就是平常所說的白木耳，挑選白木耳要選擇黃白色、朵大、體輕、有光澤、膠質體厚的，如果顏色純白，多半是經過特殊處理的。 銀耳比較容易保存，因其乾燥、易碎，用無毒的口袋裝好，繫緊封口就可以了。 銀耳煮湯前應先用開水泡發，泡發後去掉沒有發開的部分和淡黃色的根部。 銀耳是久負盛名的滋補佳品，口感和功效幾乎可以代替昂貴的燕窩。紅棗百合銀耳湯滋陰養顏，常喝可以有白裡透紅的好氣色；木瓜銀耳無花果湯，潤肺生津，滋陰養胃；銀耳雪梨湯，滋潤皮膚，養肺潤燥。
陳皮
陳皮有理氣、調中、去燥溼、化痰的功效。 挑選陳皮時，以果皮片大、均勻、乾燥、色鮮豔、油性大、香氣濃者為佳。 陳皮在許多湯中都出現過，但並不是湯中的主角，它的存在是為起到去腥的作用。比如栗子煲老鴨湯、牛百葉蘿蔔湯等。素湯中有它，不僅可以品到清香的味道，還能理氣化痰，比如山藥蓮子紅豆湯、冬瓜薏仁湯、苦瓜綠豆湯、核桃蓮藕湯等。 注意：陳皮在煮湯之前，要先泡軟，再去掉白色內瓤。
香菇
香菇具有健胃，益氣，調節人體新陳代謝，降低血壓，減少膽固醇等功效。 香菇氣味芳香，肉質肥嫩，鮮美可口，具有很高的營養價值和藥用價值，有“菌中皇后”的美稱，是高蛋白、低脂肪的保健食品。 香菇有乾鮮兩種。挑選鮮香菇時，要選傘蓋肥厚、傘沿圓潤內翻的，傘蓋四周平展外翻的就不太好。泡製幹香菇時，要用溫水，浸泡時間要長。 香菇因其豐富的營養和美味，近年來越來越被人們重視。香菇土雞湯不僅味道鮮美，更能延緩衰老；栗子花生香菇湯，有補腎益精的功效；香菇豆腐湯，潤肺補陰，夏天飲用還能清火；什錦素湯，營養豐富熱量低，是淨化血液和身體的好湯。
黑木耳
黑木耳具有滋養、益胃、活血等功效。其中含有纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B等成分，有清理體內垃圾、美容潤膚的作用。 挑選黑木耳時要仔細看：顏色自然，正面烏黑光亮，似乎透明，反面發白，好像覆蓋著一層絨毛，且又薄又輕又脆，用手抓容易碎的，就是好木耳。 黑木耳比銀耳更易保存，放在無毒塑料袋中即可。泡木耳時用溫水就可以，好的木耳一小朵能泡很大。 黑木耳作為一種常見的健康食品，煮湯、搭配葷素皆宜。黑木耳鮮雞菌湯，可活血，提高免疫力；木耳冬瓜瘦肉湯，利水排毒；酸辣湯，營養豐富，風味獨特。煮湯前要把黑木耳仔細擇洗乾淨，去掉根部，否則其中的泥沙會影響湯的口感。
銀杏
銀杏，白色，故俗稱“白果”，具有益肺氣、治喘咳、治療尿頻等功效。 銀杏營養成分豐富，除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素，以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素。 新鮮銀杏顏色偏黃白色，顆粒均勻，無破損。 銀杏味道鮮美，柔韌滑膩，別具風味。老年人食用可延年益壽，年輕人食用可使肌膚潤澤，長期食用有抗皺美容的作用。銀杏薏仁玉竹湯，能夠滋陰生津，除燥潤肺；銀杏蓮子薏仁湯，可以消水安神，清心醒胃；甘蔗銀杏湯，是一款解熱止渴，生津潤燥的好湯。 注意：銀杏很容易粘鍋，煮的時候要小心火候，並且要經常攪動，否則會煳在鍋底，影響湯的口味。另外，銀杏一次不可以食用過量，不然會引起中毒，嚴重者可能有生命危險。一般兒童一次不可以超過20顆，成人一次不可以超過50顆。
