蔥油拌麵是上海的著名小吃，講究一點會在裡面放點開洋(稍大一點的蝦米)，也有人會放肉絲，家常的就只用蔥油。 都說一碗好拌麵在手，桌上再來幾份好味道的小菜，就是人生的一大享受。 在所有面點裡，最簡單的就屬陽春麵和蔥油拌麵，也許正是由於簡單的原因，真正能把這兩個面做得好的人家並不多，不管怎樣，看那道不盡的介紹，也讓人垂涎，沒事的時候就在家山寨學學做吧，味道也超級棒的。
食材食譜熱量：592(大卡)
主料 麵條200g
輔料 小蔥100g老抽50ml植物油80ml生抽60ml糖30g
方法/步驟
小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成寸段。
生抽與老抽混合，糖備好。
鍋燒熱，倒入油，放入小蔥段。要涼油放蔥。
小火慢慢熬，將蔥段煎成焦黃色。
再倒入生抽和老抽、糖。
煮至起泡。要不斷攪動，讓油和醬油完全融合在一起。
關火。
蔥油放涼後，倒入保鮮盒或小瓶內密封，冷藏保存，可以隨用隨取。
煮好自己愛吃的任何面，面不要煮的過久，筋道才好吃，放入2勺蔥油拌勻即可。
注意事項
想蔥油拌麵好吃，麵條一定不能煮久了，水開兩次就將面撈出，不然不會筋道。 醬油和植物油本來是不不相融的，所以熬煮醬油的時候要不斷攪動，讓油和醬油完全融合在一起。 這些蔥油的量最少可是是四人份。醬油少了不好熬，所以做的時候可以多做，隨用隨取。