食材
主要材料：
土豆 、 芸豆 （ 四季豆 、 刀豆 ）、 胡 蘿蔔 、 花椒 粒、乾紅椒、蒜泥、 花生 油（任何植物油）
主要調料：
鹽、糖、雞精、香 醋 （喜歡顏色、口感乾淨一點的可用白 醋 ）、香油
方法/步驟
土豆、胡蘿蔔擦絲，芸豆切絲，再將土豆絲用清水洗去表面的澱粉質後和胡蘿蔔絲一起浸
泡於涼水中備用（見圖1、2、3）。
鍋內燒開水後，將土豆絲和胡蘿蔔絲一起投入鍋中汆燙1分鐘後撈起，用水沖涼，浸泡於
涼開水中；然後在煮開的水中繼續投入芸豆絲汆燙至熟，同樣撈起後用涼水沖涼後再過涼開
水備用（見圖4、5、6）。
將放涼的三絲分別瀝乾水分放入盆中，放入鹽、糖、雞精、香醋、芝麻油，把剁好的蒜泥
放在最上面，先不要拌開（見圖9）。
鍋內倒入花生油，冷油放入花椒粒炒出香味，撈起花椒粒（見圖7）。
熄火等油溫稍降後，放入幹椒段用小火炒出香味，小心勿炒焦（見圖8）。
趁熱將熱油和紅椒淋於三絲上的蒜泥中，加蓋燜上一會兒後再拌勻即可食用（見圖9）。
若在冰箱冷藏一會兒再吃的話風味將更佳，也可把此菜作為涼麵上的澆頭。