五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無白點，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色。口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
食材食譜熱量：1279.15(大卡)
主料 瓜子仁100g菠蘿絲40g桔餅絲50g花生65g黑芝麻30g松仁30g核桃10g白糖70g植物油30ml白酒10g水80g熟糯米120g
輔料 低筋粉100g吉士粉5g轉化糖漿70g鹼水1g花生油25g
方法/步驟
備好材料。
瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃即可。
黑芝麻炒熟即可，花生在鍋中炸熟即可。
鍋燒乾，燒熱，倒入糯米炒至發黃，吃起來不帶生味即可。
材料中大些的材料切碎，都倒入盆裡，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻。
再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團，軟硬適中為止。
轉化糖漿70g，花生油25g，鹼水1g倒入盆裡攪拌均勻。
倒入低筋粉和吉士粉攪拌。
揉成團，室溫放置1小時。
五仁一個為57g揉成團，皮一個為18g揉成團。
取一個皮，放入一個五仁餡。
從下往上推。
包起來。
模子裡倒入些麵粉，轉幾圈再倒出來，放入餡輕輕按扁。
壓出月餅來。
放入烤盤裡，撒上少許水，先以180°烤5分鐘。
拿出來刷層蛋液再烤15分鐘即可。
