芸豆糕，老北京的名小吃。若追溯起源，皇帝的年代就有了，是典型的宮廷小點，與豌豆黃齊名。
其實芸豆糕原本屬於老北京的民間小吃。盛行於街頭巷尾。據說通常是有小販背一圓木桶，上蒙白布，內裝白芸豆泥，可做成帶餡的小餅和蘋果，亦可這樣用雲豆泥包上餡料，大多是紅豆沙或山楂糕，揉成團，逐個摁在月餅模子裡，然後磕出。小巧玲瓏，煞是好看。
芸豆糕色澤雪白，質地柔軟，吃在嘴裡香甜爽口，軟而不膩。
後來據說是因了慈禧聽到大街上的叫賣聲，引入宮中，一吃則欲罷不能。於是把此人留在宮中，芸豆糕變成了慈禧的御用甜點。
芸豆糕與豌豆黃，艾窩窩一樣，通常是清明時節的小吃。
食材
白 芸豆 ，水比例1：3， 冰糖 適量， 紅豆 沙。
步驟/方法
白芸豆加足夠水浸泡至少一夜，然後剝去皮，加三倍的水，放入砂鍋大火煮開，小火煮1小時以上，2小時左右，把白芸豆煮的很綿軟。然後等稍微涼一些，倒入料理機，打成泥
炒鍋熱少許油，或者不加油也行。然後倒入打成泥的白芸豆。加冰糖適量，大火熬開，轉小火，不停的攪拌，直到熬至水份差不多收幹，但不要熬太乾，因為在變涼的過程中，還會蒸發很多水份。若不小心炒太乾，可再加水，從新炒一下。然後放入保鮮盒密封冷藏，可放2周。紅豆沙同理操作，只是紅豆不用去皮，直接熬爛打成泥然後炒沙即可。也可參考這裡洗沙的詳細操作。
我用的50g的月餅模。所以取30g白芸豆沙，20g紅豆沙，然後包起，收口，團成團即可。也可用紅豆沙在外面，把白芸豆沙當作餡。至於白與紅的比例，看自己喜歡隨意即可。
放入刷了油的月餅模子，摁平。然後壓出，擺盤即可。
