餅乾是對西餐中幾類麵粉制烘焙食品的統稱。餅乾形狀各異，並可夾心或在表面裝飾。另外，一些不包含麵粉的烘焙食品如蛋白杏仁餅、杏仁小圓餅也被稱為餅乾。初期餅乾的產業是長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以手工形態傳播，產業革命以後因機械技術的發達，餅乾的製作裝置及技術迅速發展，擴散到全世界各地。
方法/步驟
微生物指標
微生物指標是食品的重要衛生評判標準，用於判別食品被汙染的程度。食品中菌落總數和黴菌計數越多，說明食品衛生狀況越差，病原菌汙染的可能性越大。
防腐劑(山梨酸、苯甲酸)
防腐劑主要是被用來抑制食品中微生物的繁殖，以延長食品保質期。但如果長期食用含有過量防腐劑的食品，對人體健康會帶來潛在危險。
理化指標
理化指標也是餅乾產品中重要的質量指標，本次比較試驗檢測的理化指標專案包括酸價、鉛、總砷和過氧化值。其中過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用於說明樣品是否因被氧化而變質，一般來說此數值越高，酸敗程度就越厲害。
標籤
產品標籤是讓消費者瞭解食品資訊的主要途徑，是消費者知情權的重要體現。對於產品標籤，國家一直有嚴格的規定。所以，生產企業除了要管好產品的內在質量關，還要重視產品的標籤標示。
注意事項
肥胖或需減肥人士、高血壓、糖尿病患者人群不宜多食。