第一次從傳統配方改編而來的純素面包配方，口味幾乎和傳統配方味道無差，雖然材料什麼的有點複雜，但畢竟是一次成功的嘗試^^
食材食譜熱量：1665(大卡)
主料 高筋麵粉500g細幼砂糖100g椰子粉15g香草粉5g耐高糖即溶乾酵母5g麵包改良劑1.5g鹽5g素蛋液見備註自制植物黃油40g椰奶約250ml
輔料 椰蓉45g椰子粉25g素蛋液見備註自制植物黃油50g椰奶35g糖粉35g楓葉糖漿少量白芝麻少量
方法/步驟
將高筋麵粉、細幼砂糖、椰粉、香草粉、酵母粉、改良劑放入攪面機攪拌均勻。
在攪拌乾粉的同時，準備素蛋液，用2又1/4茶勺代蛋粉+3大勺溫水（約45度）攪拌均勻放涼到室溫。
將椰奶和素蛋液倒入混合好的麵粉中（如果素蛋液還沒冷卻，先將椰奶倒入素蛋液混合，再倒入麵粉中），先用低速攪拌2，3分鐘再轉中速攪拌到麵筋出筋至八成。
然後加入室溫軟化的植物黃油和鹽，用低速攪拌2，3分鐘再轉中速攪拌至麵筋充分擴展。
在攪拌麵團的同時，準備椰蓉餡料，將椰蓉餡料部分材料攪拌均勻備用。
麵糰揉好以後，稱重分割成大小均勻的兩份，分別滾圓，蓋上保鮮膜，醒15分鐘。
將麵糰擀成長面片，翻轉後抹上椰蓉餡，捲起來，放入吐司模。
將吐司麵糰連模一起放入溫度38攝氏度，溼度80%的環境下發酵80分鐘。用烤箱發酵的，在裡面放碗熱水，保持溼度。
在發酵到約一個小時的時候，可以先開烤箱預熱到200度，並且準備楓糖水，倒少許楓葉糖漿兌少許溫開水攪勻備用。
給發酵好的麵糰刷一層薄薄的楓糖水，然後用刀片劃一個口子，開口裡抹上椰蓉，最後撒上白芝麻。
將吐司模放入烤箱中下層，200度烤40分鐘，怕上色深的，在烤了約15分鐘-20分鐘的時候蓋上錫紙。如果有上下火的，上火160度，下火240度烤40分鐘。烤好後趁熱再刷一遍楓糖水，使麵包表面有光澤，然後放涼脫模即可。
注意事項
配方里我用的植物黃油是我自己做的，如果沒有的也可以直接買現成的植物黃油。因為自制的植物黃油主要是用椰子油做的，和麵包的口感跟統一，或者直接加等量椰子油也是可以的。
麵糰中的素蛋液是用2又1/4茶勺代蛋粉+3大勺45度溫水調成的，椰蓉餡兒中的素蛋液是用3茶勺代蛋粉+3大勺45度溫水調成的。（1茶勺=5ml，1大勺=15ml）
素蛋液用的代蛋粉，英文叫eggreplace，網購可以獲得，如果沒有的也可以用亞麻籽液來代替，兩者的區別就是代蛋粉做的素蛋液沒有味道，亞麻籽液則會使麵包多一種堅果口味。亞麻籽液是用亞麻籽和水以重量1：6的比例煮沸後煮4，5分鐘，然後過濾亞麻籽即可。可以做多做點放入冰箱冷凍，要用的時候拿出來解凍即可。