人大代表朱張金在兩會上爆出了“注水大米”的潛規則，引發了社會對食品安全問題的重視。“注水大米”是什麼？“注水大米”與普通大米有什麼區別？農視網記者帶著對食品安全的問題的關注專訪了朱張金代表，併為大家總結了幾條如何識別注水大米的經驗。
一、大米手感。正常大米含水百分之14.5到百分之15.5，而注水大米含水19到20，比正常大米多了五個百分點，因此手感上還是有區別的。正常大米手摸有涼爽感，注水大米手摸起來含水多，不是乾的，有澀感。不過普通百姓很可能會摸不出來。
二、觀察色澤。大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。大米腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。注水大米—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。另外，優質大米，米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。
劣質大米，米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆。
三、味道差別。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，然後立即聞氣味。優質大米具有正常的香味或糠粉味。微有異味或黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質大米。優質大米聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
注水大米主要是人工加入河道中的髒水，因為髒水的免費的，自來水還要花錢。因此，注水大米有黴味或其它異味，吃起來口味淡，粗糙，粘度也小，並且注水大米易發黴。
四、生產加工場地。買大米時注意看大米的產地和廠家。大型企業採用雙生產線或多生產線，同時生產不同品種大米或不同質量等級的大米，有著嚴格的質量和衛生把關。
而很多小作坊自己加工大米，環境髒亂差，為了獲取較高的利潤，使用河道水浸泡大米。
五、注水大米價格低。正常大米制作後，光算成本都兩元零五分以上，因為各地的區域差異，價格高低也有所不同。沒有人會做賠本的買賣，如果大米價格低於市場價，都可能是注水大米或劣質大米。