“穿肉”是雲南一種煮肉片的方法，具體是把切的很薄的肉片在開水裡燙一下，肉片變成白色就馬上斷火，這種方法類似刷羊肉，主要是保持肉類新鮮嫩滑，吃的是肉的原汁原味，肉越新鮮，穿出的肉片越鮮嫩好吃。今天做一道穿肉麵條，蔬菜配韭菜、酸醃菜或黃豆芽最能提鮮。
食材食譜熱量：2272(大卡)
主料 麵條100克韭菜1把豬肉少許
輔料 耗油1匙鹽少許雞精少許
方法/步驟
韭菜摘洗乾淨，切成小段備用。（正常韭菜都切3釐米，今天給孩子做，怕噎著孩子，所以切成1釐米的小段）
肉切薄片。（剛買回來的鮮肉最好，我這是凍過的）
鍋裡放涼水，再放1匙豬肉。
涼水下韭菜。（涼水下蔬菜，久煮不黃）
可以開火了，大火煮韭菜，開鍋放肉片。
迅速攪散肉片，肉片變色馬上關火，放鹽、雞精、耗油調味即可。（小時候沒有耗油，只放鹽和味精一樣很鮮美）
最後把穿肉湯倒進麵條碗裡即可。（鮮嫩的肉片、翠綠的韭菜。吃貨們都是先吃原湯的，吃到一半再放辣椒油吃辣湯的）
注意事項
涼水煮青菜，久煮不黃。
肉變白色馬上斷火。