主料：鮮鵝肝
輔料：油豆皮
滷料：李錦記蒸魚豉油、鮮花椒、蔥姜、料酒、八角、香葉
花雕啫喱：花雕酒100毫升、高粱酒20毫升、清水70毫升、魚膠粉2克
蠔油香醋汁：李錦記蠔油1勺、白糖1/3勺、醋2勺
製作過程：
1、鮮鵝肝洗淨，用蔥姜水浸泡2小時，之間換水2-3次。
2、去筋膜放入蔥姜、料酒水中煮至變色撈出，沖洗去浮沫。
3、另起鍋足量水，調入蔥姜、花椒、八角、香葉、蒸魚豉油，大火煮至沸騰。
4、關火，放入鵝肝浸泡至滷水冷卻。
5、將花雕酒、高粱酒、魚膠粉混合攪勻。
6、入鍋小火加熱煮開。
7、倒入容器中，待涼後入冰箱冷藏至凝固，取出劃成小塊備用。
8、油豆皮用溫水泡發，切見方塊。
9、入五成熱油鍋中炸至酥脆撈出，用廚房紙吸去多餘油分，擺入盤中。
10、鵝肝碾壓去除附在肝上的筋脈，壓入模具壓緊成型；置於腐皮千層之上，點綴花雕啫喱。
11、舊莊蠔油、醋、砂糖混合攪勻成香醋蘸汁，淋入盤中即可。