義大利麵，又稱之為意粉，是西餐品種中中國人最容易接受的。
作為義大利麵的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是義大利麵具有上好口感的重要條件。除此之外，拌義大利麵的醬也是比較重要的。一般情況下，義大利每誑詿分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層麵及海鮮類的義大利麵；黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮義大利麵。 而義大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區別。然後它的形狀也不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。
蛤蜊白汁義大利麵
準備材料：義大利寬扁面、蛤蜊、洋蔥(1個)、蒜(2瓣切片)、鮮奶油(cream 30g)、橄欖油、巴西里(parsley)、鹽、黑胡椒粉、人頭馬 V.S.O.P(30c.c) ，對30c.c沒單位概念de同學藉助量杯就輕鬆搞定
蛤蜊泡鹽水中吐沙最少2小時，然後洗乾淨，備用。
鍋內注入涼水並加少許鹽，煮開，加入適量義大利寬面，煮大約7分鐘，依個人對面條軟硬喜好，可適量延長時間。水煮開同時，倒適量橄欖油在鍋中，放洋蔥和蒜炒。
把鮮奶油加入鍋中加熱化開，備用
把煮好的義大利寬面放進鍋裡,加適量鹽、黑胡椒一起炒拌均勻，洋蔥和蒜不理，只盛義大利寬面及蛤蜊裝盤。可取一兩片巴西里作點綴
什錦醬汁義大利麵-義大利蝴蝶面
義大利麵原料：蝴蝶面（一人份）、幹香菇3朵、青豆50g、春筍1根、胡蘿蔔一段
義大利麵調料：橄欖油3小勺、番茄沙司適量、鹽1/2茶匙、糖適量、胡椒粉1/2茶匙、香料少許、芝士粉少許
香菇用溫水浸泡1分鐘後搓洗乾淨，再用溫水浸泡，直到泡軟了切丁，浸泡的水備用，春筍和胡蘿蔔去皮洗淨切丁，青豆少許洗乾淨（圖1）。
蝴蝶面按照說明書上面所示，水燒開，加入鹽，放入蝴蝶面，煮7～10分鐘，撈出拌上1小勺橄欖油備用（圖3）。
起油鍋，放1小勺橄欖油，扁炒一下青豆取出（圖4）。
再起油鍋放入放1小勺橄欖油，春筍和胡蘿蔔扁炒1分鐘，倒入泡香菇的水，大火燒開後，小火煮5分鐘左右（圖5-圖6）。
放入番茄沙司，放入的量根據自己的喜好，沒有特別的要求，在放入後嘗一下，如果酸的很，可以適當加入少許糖綜合一下，喜歡酸的就無所謂，再加入煮好的蝴蝶面和青豆（圖7）。
加入鹽，黑胡椒，香料和芝士粉即可（圖8）。
