水切割扇形噴嘴是利用高壓水流切割的一種方式，水切割是目前在世界上最高產能的一種切割方式，它優於其他的加工技術，如火焰切割，等離子加工，鐳射加工，電火花加工，車銑刨加工等。同時，水切割不會產生有害的氣體或液體，不會在工件表面產生熱量，它是真正的多功能的，高效率的，冷切割加工。
水切割屬於冷態切割，直接利用加磨料水射流的動能對金屬進行切削而達到切割目的，切割過程中無化學變化，具有對切割材質理化效能無影響、無熱變形、切縫窄、精度高、切面光潔、清潔無汙染等優點，可加工傳統加工及其他加工方法無法加工或難於加工的材料，如玻璃、陶瓷、複合材料、反光材料、化纖、熱敏感材料等。
其中水切割最關鍵的工作原理就是要通過扇形噴嘴的截面變化通過扇形噴嘴內孔橫截面的收縮將高壓水的壓力能聚集起來，並轉化為動能，最後以高壓水射流的形式向外噴出對物料進行切割加工。
高壓水射流嘴若按扇形噴嘴內橫截面的形狀可分為圓錐收斂形扇形噴嘴，圓錐帶圓柱出口段形扇形噴嘴，流線形扇形噴嘴等,將高壓的水轉化為動能,這對扇形噴嘴有較高的要求,具體有以下要求:
工具/原料
扇形噴嘴
水切割
方法/步驟
1）保證射流具有適當的功能；
2）射流的密集性要好，保證射流具有較遠的射程；
3）使用壽命長；
4）拆卸維護方便；
5）成本低廉。
注意事項
用於磨料水射流的扇形噴嘴，由於在高壓水和磨料的作用下，要求選擇扇形噴嘴的材料應具有一定的機械強度、耐磨性、耐腐蝕性和工藝性。
由於扇形噴嘴是易損件， 因此還應考慮其成本，一般採用碳化鎢硬質合金、人造金剛石等材料。