沒試這種方法以前，蒸饅頭之類的活對我來說是種挑戰，絕對的挑戰。先把面揉到三光，再發酵到2倍大，再揉到氣孔排出，身上的那點力氣全用完了（我的力氣和我的體型很不和諧）。蒸出來的饅頭緊緻有餘，但鬆軟還差點.這也跟我家的喜好有關，我家二老喜歡吃喧軟的，揚州話叫“喧撲”，要達到手一捏只有一小團的那種境界，雖然咱親爹告訴我，水要多加點，面要和的跟餅一樣軟，但是無論我怎麼多加水，成品還是PASS。
直到我用了這種方法，不需要你拼命的揉麵，解放了你的力氣和雙手（揉麵不用手嗎？），更重要的是，達到了二老要求的—“喧撲”！剛出籠的時候真的輕輕一捏就只有一小團。拍照的時候是第二天了，除了表皮稍有些幹以外，內部組織依然喧軟如初，不信？你試試！
食材
400克 麵粉
大半碗 酒釀
200-300克 水
5克 酵母
4克 泡打粉
2小匙 糖
步驟/方法
麵粉、泡打粉、糖混合，酵母溶於少量的溫水中，酵母水和酒釀一點一點的新增到粉中，視情況再新增水，揉成光滑的麵糰。注意：水我是估著放的，也就是到了麵粉都成團的時候，再新增一些水，這時麵糰稍有些粘手，不用怕，繼續揉一會就不粘了，或者手上少撲點麵粉也行。
麵粉、泡打粉、糖混合，酵母溶於少量的溫水中，酵母水和酒釀一點一點的新增到粉中，視情況再新增水，揉成光滑的麵糰。注意：水我是估著放的，也就是到了麵粉都成團的時候，再新增一些水，這時麵糰稍有些粘手，不用怕，繼續揉一會就不粘了，或者手上少撲點麵粉也行。
醒好後，面板上撲粉，用擀麵杖擀成面片，比做手擀麵稍厚一些即可。從外向內慢慢的捲成筒，一邊卷一邊搓，要卷緊一些，不要卷的太散。（這一步，我挺有成就感的，長度達到了1米多）注意：這一步就是整形，這種先擀成面片再卷的操作方法，是刀切饅頭的做法，你也可以用省事的方法，即和做餃子、
用刀切成正方形，蓋上溼布或者在蒸鍋裡醒發20-30分鐘左右，即可點火蒸，先開大火，水開了以後轉中小火蒸15分鐘關火，悶5分鐘再開鍋蓋。好了，喧撲撲的饅頭等著你呢！：）注意：先切成正方形，醒發後會自動變為長方形，醒發的時間以實際情況為準，即醒至個頭稍大，手按上去不會立即回縮
上大饅頭囉！！
注意事項
早餐吃這個不錯，北方人的習慣