炸的香酥無比的蝦，搭配同樣香酥美味的海苔和芝麻，入口回味無窮，倘若遇上胃口好、牙口好的吃客，喀吧喀吧將蝦皮一起吃進肚子，恐怕是最完美最環保的一種方式啦！
食材
鮮活 蝦 、 海苔 （稍稍捏碎）、白 芝麻 、蔥段、料酒、 澱粉 、鹽。
方法/步驟
蝦剪去蝦槍和蝦鬚，背部劃開，挑出蝦線；
處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段醃製10-15分鐘，撈出瀝乾水份；
將醃製好的蝦放入澱粉裡均勻的裹上澱粉；
油鍋7成熱時轉中火，將撲上澱粉的蝦稍稍拍打，抖掉多餘的澱粉，放入油鍋炸至酥脆；
將所有的蝦炸好後瀝乾多餘的油；
鍋裡留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最後放入炸好的蝦快速拌勻即可。
完成
注意事項
蝦槍和蝦鬚鋒利無比，有老人和小孩吃時，安全起見最好提前剪去；
活蝦很滑不好處理時，可將活蝦放入冰箱冷凍室，冷凍15-20分鐘，再取出小心處理；
給蝦撲澱粉的時候不要太多，輕輕拍打可以抖掉多餘的澱粉；
炸制蝦的最後，開大火猛炸半分鐘，可以使大蝦更加酥脆好吃；
做好的菜餚最好乘熱食用，時間過長以後海苔受熱變軟，就會失去酥脆的口感。