苤菜在雲南紅河州叫大韭菜。因為外形長的像韭菜，口感也接近韭菜，但葉子比韭菜寬，香氣比韭菜濃。苤菜具有蔥蒜的香辛味。苤菜的葉子和根是主要食用部分。苤菜還可以入藥。
苤菜根醃的酸菜在各菜市場都有賣。苤菜葉做成的哈尼蘸水全雲南都享有盛名。
工具/原料
根醃製成鹹菜
葉子做蘸水
功效和口感
通便、防治便祕
根用來炒食、涼拌都可以，最常見的是醃成酸菜一年四季都可以吃。
健脾開胃
與辣椒、芫蓿、蒜、姜、肉湯一起調成蘸水，蘸葷腥或者素菜都可以，滋味獨特。（葉子有辛辣感）
止血化瘀
殺菌
口感有些微刺激，類似芥末的衝味，鑽鼻子。（拌吃生血、生肉時與大蒜一起放，起到殺菌的效果）
補腎、壯陽
注意事項
吃多了上火。
適合種在較冷的地方。