大盤雞是新疆地區最具特色的傳奇菜餚，口感獨特、味道新穎，既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味兒，又融合了老四川人為這瘋狂的舌尖上的麻味兒，二者相得益彰，所以至今在大盤雞的起源上都沒有一個統一的說法。民間相傳的是，在解放前期，一位四川籍烹飪高手張氏為了躲避戰亂而來到新疆沙灣縣生活，經營著麵食的小飯館，後來一位客人在點菜的時候隨口說的幾句話提醒了張師傅，“炒麵太乾，來盤兒辣子雞，放些湯和麵拌在一起。”後來這道菜成了遠近聞名、大江南北的名菜，它的傳奇色彩和誘人味道令無數吃貨們為之著迷。
材料：
大盤雞的材料：整雞一隻，幹辣椒（朝天椒、線辣椒）半碗，蔥白2根的量，生薑1塊，大蒜2頭，白糖2勺，花椒半勺，大料2個，草果2個，桂皮半根，香葉1片，清水適量，鹽少許，花椒麵半勺，辣椒油1勺，土豆2個，青紅椒各1個。
皮帶面的材料： 150克中筋麵粉，1克鹽，88-90克冷水或常溫水。
第一步：雞腿洗淨，剁成塊；土豆去皮洗淨切成滾刀塊；綠尖椒洗淨去籽，切成段；番茄洗淨去蒂，切片；燈籠椒用剪刀剪成兩半，備用。
第二步：取湯鍋加入冷水、花椒粒（2g）和切好的雞腿肉，移至火上大火燒開去除雜質和血沫，期間加入白酒略煮5分鐘，撈出雞腿肉，待用。
第三步： 將炒鍋置於火上燒熱，加入油，放入八角、薑片、大蒜、蔥段、香葉、花椒粒、幹辣椒和燈籠椒瓣翻炒出香味，倒入番茄沙司、番茄和雞腿塊拌炒均勻，調入生抽炒勻，加入開水於雞肉持平即可，大火燒開轉中火燉煮15分鐘。(這個新疆大盤雞的做法的關鍵步驟哦)
第四步： 將切好的土豆放入鍋中拌勻，調入白砂糖續煮至土豆成熟，再加入鮮綠尖椒段和鹽拌勻略煮3分鐘即可。
原作者： 鶴壁娛樂新都匯