“水煮活魚”，川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以乾紅椒和花椒等煮制而成。此菜煮法發明時間雖然只在近幾十年前，但流傳甚廣，享譽四方。成菜湯香味美，油辣不膩；魚片嫩白爽滑。“水煮活魚”傳遍祖國的大江南北，又與不同地方人的口味要求相適應而變通，因此，深受各地方民眾喜愛。
食材
主料 魚 適量
方法/步驟
做法一
食材準備
主料：魚2斤(三人份)
輔料：大顆紅幹辣椒叄兩，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細的切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻，一條黃瓜和黃豆芽。
製作步驟
1、把魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。
2、將魚片放到盤子裡，加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細待用。
3、把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，將魚骨煎一下，就可以放入冷水,等大滾後，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4、均勻的放入魚片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。
5、燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響，灑上切好的蔥花，就可以上桌了。
做法二
食材準備
主料：草魚一大條
配料： 豆芽一大堆、水煮魚佐料、料酒、 鹽 、雞精、澱粉、油
製作步驟
1、魚洗淨，魚骨切成大塊塊，然後切去魚肉上魚腹的大刺
2、斜刀片魚片，加入調料滴魚魚醃製20分鐘
3、豆芽洗乾淨後，碼放在盆裡；
4、鍋里加油燒熱，加入水煮魚佐料，炒香，然後加入適量的水，加蓋燒開。
5、加入醃製的魚肉，開鍋之後一股腦倒進豆芽盆裡即可。
注意事項
片魚時，第一刀別片斷了，第二刀才給它們一個了斷，魚片就會很大片，煮的時候也就不容易散了。
湘菜做法
食材準備
雄魚一條2.5—3斤，青紅尖椒各3只，薑片，蒜，紫蘇若干，幹朝天椒粉少許、鹽，味精，雞精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片
製作步驟
1、紅鍋，下油一勺，至油滾冒煙，下姜蒜，鹽2小勺
2、下魚，先煎背，至皮金黃色時翻轉煎另外一面，掉少許白醋，加入清水2千克左右
3、將調好的腐乳汁倒入湯內，加白糖，幹椒粉，蓋上鍋蓋猛火烹煮，水沸之後再煮3分鐘至湯汁呈乳白色
4、 3分鐘後開啟蓋子，把辣椒段和紫蘇放入鍋裡，再加雞精味精調好味，猛火繼續煮一分鐘起鍋，乘在火鍋盆裡，撒上蔥花即可。
