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這一段時間很忙，有一小半的時間在做這個天然酵種麵包，說實話感覺還是有一點難度的，試了好多方法，看了好多關於這方面的資料，感覺這些資料都不一樣，有的寫得很簡單，有的感覺很複雜。自己就一個個方法試試，試了好幾次，自己感覺不怎麼樣。自己又不斷的摸索，終於有點成果了。就是感覺這個天然酵種做麵包有點慢，口感還不錯，麥香味挺濃的，感覺做這個天然酵種很有意思，就是餵養酵種的感覺就像喂小狗一樣。這個對於我來說，會成為自己的一個愛好，因為做一個天然酵種麵包不算培養酵母汁和培養酵種，最少需要兩天左右。
總重900克每個300克可做3個
材料配方:
高筋麵粉450克
水 280克
鹽 10克
天然酵種 160克（水粉1:1）（天然酵種製作看這裡）
檸檬汁 3克（均勻上色）
麥芽精 2克（增加麥香味）
製作過程：
1.先將高筋麵粉和水麥芽精，檸檬汁攪拌成團加入鹽和天然酵種攪拌至表面光滑有彈性，拉開面膜即可。放到盆子裡發酵3至4個小時，每40至60分鐘，將麵糰對摺滾圓（因為麵糰很軟，每發酵40分鐘左右，就會癱平，所以需要沒40分鐘至60分鐘左右對摺滾圓一次）發酵至麵糰比原來大1.5倍左右，如果想要讓麵包的氣孔變大，就放入冷藏發酵12至24小時，如果不需要，就分割成型。2.把冷藏醒發好的麵糰拿出如果麵糰有點硬，在30℃的溫度下在醒發2至3小時左右。將麵糰分割成300克一個，不要太用力揉麵團。3.將麵糰輕輕整形好，不要將麵糰裡面的氣體排掉。4.將成型好的法棒放入灑好麵粉的高溫布上，因為麵糰太軟，需要將高溫布弄成軌道形進行發酵。5.以溫度30℃發酵大概1小時左右（發酵好的麵糰和沒發酵好的麵糰沒有太大區別，只大了一點點）。拿出來劃上刀口。6.以烤箱溫度230℃噴水烘烤20分鐘左右，就將高溫度拿掉在降溫至150℃烘烤15分鐘左右。（降溫烘烤是為了讓麵包有脆皮效果）