偶們是湖南滴老表，對湘菜自然也有割捨不掉的情感。老家縣城挨著湖南最近了，日常飲食、風土人情也跟湖南有非常的相似。不去糾結這老表之間到底是誰影響了誰的菜，就目前湘菜在國內以及八大菜系中的地位來說，姑且認為湘菜多多少少影響了我們。這麼一說，肯定好多有鄉土自豪感的老鄉們要鄙視我了我不是沒有鄉土自豪感的！就當我瞎說吧！為什麼贛菜卻一直得不到弘揚？肯定是有原因的！說實話，我不在乎什麼菜系，好吃就行。對於那些什麼系列都不敏感，我的特色系就是：瞎吃系！
剁椒魚頭可謂是湘菜中的代表菜了，人們還冠以它-“鴻運當頭”的美名。如何才能使家常的魚頭口感細嫩味又濃呢？我們一起來分享一下吧：
食材
鯰魚 頭1200克
剁椒一瓶280克
粉絲 2把（需用涼水泡軟）
調料：耗油50克，料酒少許，豆豉5克，蔥 姜 蒜末各5克， 茶油 或 玉米 油200ML
步驟/方法
用耗油和料酒給魚頭做個30分鐘左右的美容；（這樣做出來的魚味道均勻不會忽鹹忽淡）
蔥薑蒜切末，把剁椒裡多餘的水份控幹；
鍋內倒入一半的油，把蔥薑蒜末和豆豉倒入煸香，接著下剁椒一起炒香；
盤底鋪好粉絲，將魚頭蓋在上面，把炒好的料均勻的鋪在魚頭上；
炒料的時候同時準備一口大鍋燒熱水，等水燒開上汽後把裝魚頭的盤放入，蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘；
魚頭蒸好後留在鍋裡，不要立即取出，另起一鍋燒油，將事先切好的蔥花均勻撒在魚頭上，然後將熱油淋上即可
注意事項
蒸魚時應上汽之後把魚放入，蛋白在遇到高溫時會立即凝固，從而有效被鎖住而不流失。這樣蒸出來的魚肉口感非常細嫩有彈性恰到好處。另一方面，熱水蒸魚能更好的控制魚肉熟的時間，而不會產生魚沒熟透或者蒸老的尷尬。