南方的我對於麵食是完完全全的門外漢，但經過我從美食家裡一點點地學習，自己慢慢地實踐，現在總算做得像模像樣了。期間也經過了許多失敗，一點點慢慢成熟，特別是明白關於第二次發酵這回事兒，其實也沒有多久。記得剛開始那會兒，做好後就上鍋開蒸，蒸好後還沾沾自喜，還號稱皮簿餡多，現在想想，真汗啊。。。現在，經過二次發酵後再上鍋蒸的饅頭，已可以和外面買的媲美，感覺還更筋道，呵。。。。不知道是不是自我感覺良好的緣故，歡迎高手拍磚，幫我指出不足。
方法/步驟
麵粉放到容器中，加一至兩小勺糖，加糖是為了讓酵母更好地好揮作用。
酵母用35度的溫水化開，放置3分鐘左右。（酵母和麵粉的比例約為%1左右，即200g放2g左右）
把酵母水緩緩倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
繼續再加入溫水攪拌成絮狀。
把絮狀的麵粉用手揉啊揉，揉到盆光滑，麵糰光滑，手光滑（就是三光）。
揉好的麵糰用保鮮膜或乾淨的溼布蓋上，（最好放溫暖處）發酵。
等麵糰發到2倍大，拈點麵粉在麵糰上戳個洞，麵糰不反彈也不回縮，就算髮好了。
把發好的麵糰再使勁揉啊揉，排空裡面的氣體，把它揉到沒發酵前那麼大。
揪成若干個小劑子。
再把它搓成一個個小圓球。（這裡我要分享一個小竅門：先把小劑子從中間向一頭搓成長條，再從中間向另一頭搓長條，再對摺搓長條，如些反覆幾次，這是為了更好地排空氣體，使成品的組織更細膩。）
在鍋上鋪溼的蒸籠布或塗一層油，把搓好的小圓球放入鍋內，中間要有較大間隔。（我因為鍋小，為了節約空間才這麼放的。）蓋上蓋子放置20－30分鐘，進行第二次發酵（看，經過第二次發酵後，小圓球變大了好多咯）。
冷水上鍋，等水開後，再蒸8－10分鐘，關火，再燜3－5分鐘，開蓋即可取出。看看，白白胖胖的饅頭們多麼地親密無間啊，呵。。
