自制滷湯的醇厚味型和香料油的特殊鮮香，使原料肉嫩味厚、濃香撲鼻。
食材食譜熱量：67.3(大卡)
主料 三黃雞1千克蔥、姜各15克
輔料 蒜子20克幹辣椒8克西芹15克自制滷湯1500克
方法/步驟
自制滷湯：取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包（白芷20克、辛夷20克、八角30克、陳皮25克、良姜28克、千里香25克、小茴香25克、丁香10克、豆蔻28克、香葉30克、草果26克、花椒25克、香茅草20克），並放入沙姜粉60克、乙基麥芽酚65克、家樂蠔油1200克、家樂鮮露汁1500克、排骨醬520克、老抽250克、黃酒600克、冰糖300克、黑胡椒碎80克、蔥姜各300克、蒜350克、幹辣椒200克，大火燒開，改小火熬2個小時即可，最後加入香料油2千克封面儲存。
自制香料油：在色拉油2.5千克中加入辣油、香蔥、洋蔥、西芹各300克，京蔥350克，胡蘿蔔250克，小茴香、花椒各200克，小火熬至出香味即可。
製作方法：（1）將三黃雞洗淨待用。
（2）將自制滷湯上火燒開，加入蒜子、蔥、姜、西芹、幹辣椒，再繼續燒5分鐘後放入三黃雞，關火，蓋上蓋，燜20-30分鐘至雞熟即可。
注意事項
雞必須關火後燜好，這樣才能保證口惑滑嫩，如改為大火燒，則肉柴，且不入味。