買菜有哪些小竅門呢？我來介紹10種家常蔬菜的挑選方法，一定對你有幫助，請往下看。
方法/步驟
土豆：儘量選圓的、表皮光潔、芽眼較淺、沒有破皮的。越圓的越好削，土豆利用得完全。 皮一定要乾的，不要有水泡的，不然儲存時間短，口感也不好。 儘量挑選肥大而勻稱的土豆，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟。 長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。 如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
茄子：茄子是比較少見的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常菜。茄子所含有豐富的維生素E和維生素P，有美容、抗衰老功效。 茄子吃嫩 不吃老，判斷茄子是否嫩的一個可靠方法，就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色或白色環帶，這一環帶被稱為茄子的“眼 睛”。當環帶呈白色或淡紫色，居中而且較寬、較明顯時，說明茄子肉質細嫩。當環帶不太明顯，變小時，說明茄子已經開始變老。此外，要選擇果形均勻周正，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點的茄子，以皮薄、籽少、肉厚為佳。茄子拿在手中發輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。
番茄：不能買青色的
番茄有大紅色和粉紅色2種，生吃的番茄要買粉紅的，這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，儘可能買大紅番茄，番茄味濃，燒湯和炒食風味都好。 要買外表光滑、色澤均勻，果實大而均勻、飽滿，果形圓正，不破裂，果蒂小，果肩上部可以有輕微環狀裂痕或放射性裂痕，無外傷、腐敗狀況。好的番茄摸上去手感較硬，果實整體圓滑，果肉充實。 不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄甘有毒性。
番茄是很好的一種蔬菜，含有豐富維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質等營養成分，具有增加面板彈性，推遲細胞衰老，美白肌膚的作用。
山藥：不能有異常斑點
山藥味甘、性平；入肺、脾、腎經；不燥不膩；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、強筋骨、安神、延年益壽的功效。 市場上的山藥主要為長柱種。塊莖的表皮是挑選重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。發現異常斑點絕對不能買。因為只要表皮有任何異常斑點，就說明它已經感染病害，食用價值降低。 新鮮山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的面板色。如果買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱冷藏為宜。
黃瓜：黃瓜少刺鮮 密刺香 無刺淡
新鮮瓜表面會有尖尖的刺，摸到手裡會有刺手的感覺。 瓜色鮮綠、有縱稜的是嫩黃瓜，新鮮黃瓜有疣狀突起，掛白霜，表面看起來滋潤、把短、粗細均勻、肉頭飽滿。 新鮮黃瓜表面會有尖尖的刺，摸到手裡會有刺手的感覺。少刺黃瓜皮薄肉厚，水分多，味鮮，帶甜味；密刺黃瓜果面瘤密刺多(刺多為白色)，皮厚，吃口脆，香味濃。皮光無刺黃瓜，色淡綠，吃口脆，水分多。 要挑選硬梆梆的黃瓜。因為黃瓜含水量高達96.2%，失水後才會變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。但硬的不一定都新鮮，因為把變軟的黃瓜浸在水裡就會覆水變硬，只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，容易識別。
辣椒：如何辨別辣椒是否辣 辨別辣椒是否辣，有三個竅門：把直的不辣，把彎的辣；細長的不辣，矮胖的辣；、顏色淺的不辣，顏色深的辣。 辣椒不外乎三種：一種是辣味重的辣椒，一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介於上述兩者之間的半辣味椒。 辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間有著明顯相關性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介於兩者之間。 此外，辨別辣椒是否辣，有三個竅門：把直的不辣，把彎的辣；細長的不辣，矮胖的辣；顏色淺的不辣，顏色深的辣。 紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿蔔素要多3倍，而且紅椒份量輕(比重小)，只是吃口不如青椒脆嫩。
芹菜：葉子營養更好
選購芹菜，色澤要鮮綠，葉柄應是厚的，莖部稍呈圓形，內側微向內凹，這種芹菜品質是上好的。新鮮的芹菜葉平直，存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子軟，甚至會發黃、起鏽斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因為粗纖維多，口感老。 挑選芹菜時，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。 挑選西芹時，留意葉莖完好、縱筋凹凸沒有平的是佳品。 此外，芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，其中，葉子的胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素C含量是莖的1 3倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。芹菜葉可以蒸著吃也可以炒著吃。 芹菜有很好的清肝利水的作用，經常食用可以刺激身體排毒，有很好的排毒減肥的作用。
姜：還是老的辣 姜作為調料中的一種必需品，可以說家家都離不了它。有句俗話就叫“薑還是老的辣”，人們更傾向於購買色澤光鮮的老薑。海外超市，還是老薑多。 老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。挑好姜，需要注意三點：首先，別挑外表太過乾淨的，表面平整就可以。其次用手捏，要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。 老薑味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老薑，這也是為什麼說“薑還是老的辣”。
最後，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，就是硫磺姜，千萬不要買。 鮮姜買回家之後，可以先放在太陽下晒上一兩個小時，去除鮮姜上的黴菌。之後可以用一隻小瓦罐或大口瓶，裡邊放入七八成的黃沙，記得要經常保持黃沙溼潤，然後再將買回的鮮姜一塊塊埋在裡面，略露出一點姜芽。吃的時候可以隨時取用，這樣放很久也不會黴爛，不會幹癟。
蘿蔔：挑選三部曲
挑選蘿蔔，第一看錶皮，新鮮白蘿蔔表皮細膩無褶皺，看上去很飽滿，通體白色。如果發蔫起皺，顏色發黃發暗，就說明不新鮮。但如果蘿蔔表皮沒有發蔫起皺，靠近蘿蔔頭這端有些發綠，可能是先天糠心蘿蔔。 第二點是看根鬚，根部應該是整齊的一根，又細又長。如果尾巴較短，根鬚又多又亂，很可能是先天糠心蘿蔔。 最後掂份量，鮮蘿蔔水分充足，掂起來較沉；掂著份量輕的，就說明不新鮮。
一月蔥 二月韭 韭菜能夠起到溫腎助陽、益脾健胃、散瘀解毒，降脂的作用。韭菜適用於反胃、尿血、痢疾、跌打損傷等症狀。有句俗語叫“一月蔥，二月韭”，說的就是韭菜。 韭菜根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說明很新鮮。如果根部截口處長出一節，則不新鮮。 韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少；細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。 韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。 要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。
