1.雞肉選用腿肉比胸肉（脯子肉）更好。
2.雞腿肉適合用刀斬，而不適合切。（來回拉切容易使皮肉分家）
3.配料可隨意，顏色豐富為佳。
4.雞肉碼味上漿很關鍵，一定要抓勻抓透，還可以適當油封。（如果炒的煳辣味型，還可以加點醬油增色）
5.雞肉不可久炒，所以其他配料要麼是易熟的，要麼是提前制熟（飛水、滑油）
6.芡汁可多種，但要注意水澱粉寧少勿多。
7.可搭配其他調料、輔料，炒成其他味型（煳辣，糖醋等）
8.裝盤的時候，配上窩頭，就是一道菜點結合的好菜。也可以配上剪好的生菜葉，所謂“雞米生菜包”是也。
食材
食材
1個 雞腿 肉 50克 青紅椒 50克 玉米 粒 50克
步驟/方法
原料集體亮相。
切配
刀工切配，碼味上漿，調味汁（鹽/味精/醬油/白糖/少許的醋/水澱粉/香油/蔥花）
雞丁要想嫩，火候很關鍵哦
