新鐵鍋為什麼要開鍋?一口新鐵鍋，因打造時會有很多雜誌殘留在鍋面，又為波愛吃未使用前不致雨空氣接觸生鏽，鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層，這些都應在煮食使用之前清除掉。這一道工序，就是我們的俗稱開鍋或煉鍋，同時，開鍋也是鐵鍋使用養護的重要步驟。
開鍋有不同的方法，主要以豬油為主。很多地方的俗例，還會用豬油和韭菜同炒。懶人法則，能坐著絕不站著，能躺著絕不靠著，有木有一個更偷懶取巧的方法開鍋?試試以下的方法，一塊生肥豬肉就可以搞定，而且鐵鍋開的乾乾淨淨，怕麻煩的不要錯過哦。。
準備好一塊生肥豬肉將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗淨鍋身;擦乾水，將鍋置於灶上，中小火烘乾。
生肥豬肉下鍋，用廚用夾按住生肥豬肉，把其當作肥皂一般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停的擦拭，使溢位的油脂均與地佈滿整個鍋面。
隨著不停的擦拭，鍋內溢位的融化黑豬油越來越多，豬肉也會變黑變小
整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦乾淨，熱水淨鍋揩乾，置鍋灶火重複步驟二、三、四
生肥豬肉表面焦硬後，可用到將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更乾淨，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可;(大約反覆3-4次左右)
鐵鍋用熱水沖洗乾淨擦乾水分，置於灶火上中小火烘乾，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，開鍋養護即大功告成。
鐵鍋是有鍋性的，在後期的使用中慢慢摸準它的習性，熟悉它瞭解它。