今年婆婆種的豆角長勢喜人啊，我除了把豆角炒、拌、燜個遍，還要弄點來做餡。吃貨的天性啊。
要軟一些，包好之後，那花紋，經過發酵，再蒸出來，基本不是很清晰。包子：要是喜歡有點嚼勁，麵糰和做饅頭一樣就稍硬一些，要多次揉麵團，餳發麵團，更柔軟更好包；要是更柔軟包子，麵糰在發酵時就和軟一些，發酵後排氣，多揉一揉。當然，不管是用多少的水來和麵，根據自己的手感，硬了，揉起來費勁，太軟了不好操作。唯有一點：不忘了排氣時：揉一揉，餳一餳；再揉（這樣揉麵省時省勁），再包，二次發酵都是必不可少的。——那種揉起來，不粘手，也不硬得費勁才是超好的麵糰：據我觀察是這麼回事，嘻嘻。
麵粉1000克、豆角600克、豬肉500克
配料：發酵粉4克、清水485克，洋蔥末、薑末、料酒、生料、精鹽、蠔油各適量
食材食譜熱量：4314(大卡)
主料 中筋麵粉1000克豆角600克豬肉末500克
輔料 清水485克洋蔥末適量薑末適量料酒適量蠔油適量精鹽適量發酵粉4克
方法/步驟
取適量水加入酵母和開。
慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
然後，再新增入適量清水，攪拌成面絮。
和成光滑麵糰。如果揉的時候特別硬體，手上粘些水再揉。
蓋上保鮮膜或溼布，發酵至1.5至2倍大。
準備好的肉糊，加放調料：生抽2匙、料酒1匙、鹽4小匙、蠔油少許，清水少許，攪打上勁 。
把豆角在開水鍋裡焯水，再過涼水，切碎。
切碎的豆角放入肉糊中拌勻。
把發酵好的麵糰，排氣，搓條，分劑子。
取劑子壓扁，或擀一下。放上適量餡料。
收口。做好的包子。
做好的包子，靜放約20至30分鐘，二次發酵。
冷水上鍋，水開後蒸約15分鐘。
停火後燜3分鐘。開蓋時，先開小縫再掀開。
出鍋了。
注意事項
和麵時，邊倒水入邊攪拌。
麵粉吸水量不同，麵糰太硬時就手上沾水再揉即可。
排氣時，揉一揉，餳發一會再揉，更容易揉至光滑。
包子做好，要靜放一會，進行發酵再蒸。
停火後燜一會，開蓋時，先開小縫一會再全部掀起來。
麵糰發酵至約2倍大，要是發酵過頭了，就加一些麵粉再揉勻再發酵即可。