夏季家常菜譜大全:夏天，估計是大家最沒有食慾的季節了，夏天吃東西，讓人覺得難受，會讓人感覺到油膩。在此，中國吃網給您介紹一些簡單的夏季家常菜譜的做法，剛剛好就適合在炎熱的夏天體會一下！
夏季家常菜譜--玉米汁浸肉鬆豆腐
用料：100克，玉米粒100克，山水豆腐1盒(約500克)。 做法：將玉米粒加冰200克打成汁，隔渣；將隔好的玉米汁與肉碎同煮熟後，淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可。 特色：清香嫩滑，是一道簡單營養的夏日美食。 教路：要掌肉碎握好玉米汁的濃稠度，過濃會膩口，過稀則形成不了汁。
夏季家常菜譜--香油拌春筍
原料 春筍嫩尖250克，醬油10克，精製鹽2克家常菜餚，白糖2克，味精2克，米醋少許，香麻油50克。
製作
1、嫩春筍整理後放在水裡煮熟，倒出冷卻後，切成滾料片備用。
2、將筍片放入鍋裡，加少許水，放入鹽1克，煮沸，倒出，瀝乾水，趁熱加醬油、鹽、白糖、味精、香麻油，拌勻，裝盤，澆上滷汁。 特點 鮮香嫩脆可口
營養評析
1、春筍100克僅含能量84千焦（204千卡），脂肪含量為0.1%，碳水化合物2.3%，屬於低熱值、低脂肪食物。春筍含蛋白質2.4%，其中氨基酸齊全，且富含穀氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，所以吃起來格外鮮。春筍所含膳食纖維較多（5.6%），有利於加強抗氧化防禦系統，增強清肺排毒功能。
2、製作過程中春筍經過兩次水煮，目的在於去除草酸，以免干擾鈣的吸收。 3、可見，這是一道清淡爽口的菜餚。
夏季家常菜譜--紫菜拌豆腐
原料
內酯豆腐1盒，水發紫菜30克，松花蛋1個夏季菜餚，香菜茸15克，白糖5克，味精2克，紅辣油15克，香麻油15克。
製作
1、水發紫菜剁成細茸，加少許涼開水化開，另用小碗將蔥茸、香菜茸沸水燙一下備用，松花蛋去殼，切成綠豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水澆一下待涼用。
2、將豆腐片排在魚盤裡，撒上蔥茸、香菜茸、松花蛋、放入醬油、白糖、味精、紅辣油、香麻油即可。 特點 製作簡便，營養豐富，夏令佳餚。
營養評析
紫菜是一種海藻類蔬菜。以葉狀體作為蔬菜食用。傳統醫學認為，紫菜性寒，能化痰軟堅，清熱利尿菜餚圖片，養心降壓。現代研究發現美味菜餚，紫菜是一種高蛋白、低脂肪、高膳食纖維性食物。在100克幹紫菜中，含蛋白質26.7克，脂肪1.1克，膳食纖維40克以上。同時，富含穀氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分菜譜，所以吃口十分鮮美。此外，紫菜含碘也高（100克幹紫菜中含碘1800微克）。豆腐富含優質蛋白質（內酯豆腐含5%），與紫菜合吃，是一道清淡爽口、味美價廉的補碘菜餚。
夏季家常菜譜--蜜汁西紅柿
[原料] 西紅柿750克，白糖200克，蜂蜜50克，青絲少許。 [製法] 西紅柿用沸水燙一下，去皮，先切成兩半，去籽後切成片。 取大碗一個，吧西紅柿片整齊的擺放在碗裡，每放一層西紅柿，撒一層白糖。 把西紅柿防入冰箱冷藏3~4小時（冰箱溫度0℃~5℃），待白糖溶化時取出，潷去糖水，澆上蜂蜜，撒上青絲即成。 [特別提示] 冰涼爽口，甜酸適度。 如果蜂蜜濃度太稠，可先加適量清水調稀後，再澆在西紅柿上。
夏季家常菜譜--清炒苦瓜
[原料] 苦瓜500克，花生油50克，鹽4克，料酒10克，味精2可，香油5克。
[製法] 將苦瓜用清水洗淨，切成兩半，，去掉瓤和籽，再切成長5釐米、1釐米見方的長條，放入沸水鍋內稍燙，撈出控淨水分。 淨鍋置旺火上，放花生油燒至八成熟，放入苦瓜條爆炒幾分，加上鹽、料酒、味精，淋上香油，出鍋裝盤上桌。 [特別提示] 色澤翠綠，苦中清鮮，別有風味。要用 旺火、熱油炒制。
夏季家常菜譜--鮮菇湯
原料：新鮮菇類（金針菇、草菇等小型菇類皆可）、香菜1把、肉絲、胡蘿蔔絲、高湯、太白粉水、香油、鹽，胡椒粉
製作方法：
1、將菇類洗淨，並把較大型的菇類切絲備用。
2、鍋內放入高湯，將所有菇類及胡蘿蔔絲、肉絲下鍋煮至沸騰。
3、下調味料鹽，臨起鍋以太白粉水勾薄欠，放入香菜及胡椒粉及少許香油，保證好吃。
夏季家常菜譜--七彩肉絲
材料：豆腐皮 1張、雞蛋 2個、娃娃菜 1個、肉絲 少許、粉絲 少許、黃瓜 1根 調味料：香菜末 少許、蒜末 1茶勺、油辣椒 少許、白糖 1茶勺、鹽 少許、雞精 少許、白醋 少許、芥末油 選用 醃料：醬油 1小勺、白糖 1小勺、鹽 少許
做法：
1.豬裡脊肉切絲，用醃料醃製20分鐘。
2.胡蘿蔔切絲後焯水備用。白菜去外面老幫，留菜心切成細絲。黃瓜，豆腐皮切絲。
3.肉絲醃好後，炒鍋中放入1小勺油，倒入肉絲，煸熟盛出備用。
4.雞蛋打散成蛋液,另起鍋放入一小勺色拉油，倒入蛋液，轉小火晃動鍋子，煎成雞蛋餅後，切成絲備用。
5.龍口粉絲放入鍋中煮熟，撈出放入冰水中冷卻備用。
6.將所有處理好的食材放入一個大碗加入調味料拌勻冷藏半小時即可食用。
夏季家常菜譜--五香花生
原料：新鮮花生1000克,花椒1湯匙(15克),八角4顆(常說的大料),小茴香1,湯匙(15克),香葉4片,鹽4茶匙(20克)
做法：
1. 將花生放在盆中放滿水浸泡5分鐘，再反覆用清水徹底洗淨掉上面的泥土，用手將花生擠開一個口，以便在煮的時候更加入味。
2. 將花椒，八角(大料)，小茴香和香葉放入茶包袋，封好口。
3. 鍋中倒入比花生多一倍的清水，放入料包，倒入花生，蓋上蓋子，用大火煮開後轉成中火，繼續煮10分鐘後關火。
4. 撒入鹽，攪拌均勻後蓋上燜2個小時之後再食用，味道最好。
夏季家常菜譜--鮮奶燴冬瓜
原料 冬瓜500克，上漿蝦仁50克，熟火腿片25克，青豌豆15克，熟雞蛋白片1個，胡椒粉0.5克，精製鹽2克，味精2克，肉湯1000克，鮮牛奶1杯，水澱粉45克，熟豬油50克。
製作
冬瓜去皮去瓤，切成0.5釐米的厚片，放沸水鍋裡煮至變色（不要煮酥），鍋裡放肉湯，加冬瓜、鹽、味精、青豌豆、雞蛋白片、火腿片、鮮牛奶燒沸，再下蝦仁劃散，下熟豬肉，水澱油推勻，盛出裝大品鍋裡。
特點 湯色潔白，乳香濃郁，冬瓜酥嫩，瓜香開胃
營養評析 冬瓜是一種低熱能、清淡性食物。100克鮮冬瓜中僅含能量4.6千焦（11千卡），含水量高達96.6克。熱能之低，含水量之高。在蔬菜大家族中是絕無僅有的。因此，在食用時可與濃厚食物相搭配。在這道菜中夏天菜餚，蝦仁、火腿、雞蛋白等扮演的都是濃厚食物 的角色。同時，也符合葷素搭配的要求夏季菜餚，在營養上和口感上都發揮了互補的優勢。由於冬瓜性微寒，能利尿通便，清熱排毒，更宜於夏季食用。
原 料 冬瓜1000克，熟火腿片50克，開洋30克，紹酒10克，精製鹽4克，味精2克，肉湯1000克，清油20克，蔥末2克，胡椒粉1克。
制 作
1、冬瓜去皮去瓤，用直徑3釐米的挖勺挖一隻只圓球放入鍋內，加入肉湯，加鹽2克，煮至變色。 2、加入開洋、紹酒、味精、火腿片、燒沸放蔥末、胡椒粉，倒入大品鍋，上桌。
特點 冬瓜球逗人喜愛，湯汁鮮醇，火腿香味四溢。
營養評價 冬瓜是低熱能（100克冬瓜含能量46千焦或11千卡）、低脂肪（0.2%）、低碳水化物（1.9%）的食物。維生素C含量（18毫克%）與番茄相當，且高鉀低鈉（鉀鈉比為43：1）。傳統醫學認為，冬瓜性微寒，能清肺熱，化痰，清胃熱除煩止渴，去溼解暑，利小便，消水腫。這是一道濃厚性食物與清淡性食物巧為搭配的菜餚，適於冠心病、高血壓、腎炎等患者經常食用。
夏季家常菜譜--蝦肉釀青椒
原 料: 上漿蝦仁200克，燈籠椒5只，荸薺50克，廣式香腸末25克，肉湯100克，紹酒10克，精製鹽2克，味精2克，水澱粉15克，紅椒絲100克，熟清油60克。
制 作:
1、燈籠椒切成2段，去籽去柄。荸薺削皮，切成米粒狀，蝦仁剁成黃豆大的粒。加味精7克，將荸薺粒拌勻，分成10份，放入青椒內，撒上香腸末，拌勻按平。
2、將青椒放入蒸籠裡蒸熟美味菜餚，取出，排放在大圓盤裡。鍋裡下肉湯，加紹酒、鹽、味精燒沸，下水澱粉推勻，淋油，將熱湯澆在青椒上。
3、燒鍋置旺火上，下熟油30克，燒熱放入紅椒絲，加鹽、煸熟，加味精，盛放在釀椒周圍。 特 點: 青椒、蝦仁、紅椒綠、白、紅相間，青椒與蝦仁鮮香交融，色香味俱全。