我們家做冰激凌一直是用：不用攪拌、沒有冰渣的做法來做的，這種做法前面有過介紹，但是很多博友對於雞蛋是生的，感覺難以接受。其實生雞蛋在很多的蛋糕裡也有用過，比如說一些慕斯類的蛋糕、提拉米蘇等，打發過的雞蛋絲毫沒有生雞蛋的腥味。我曾經試著換一種做法來做冰激凌，但是說實在的，口感和味道絕對沒有以前做的好吃，即便是今天的這款加了乳酪的冰激凌，我家兒子也說：媽媽，有冰渣，不如以前的好吃。
食材
蛋黃3個， 牛奶 250毫升（正好一盒），淡 奶油 125毫升， 奶油 乳酪 80克， 白砂糖 70克（可根據個人喜好增減量）
方法/步驟
準備原料，分離蛋黃和蛋白，只用蛋黃。
在蛋黃中加入白砂糖，用電動打蛋器把蛋黃打發至發白、濃稠的狀態（右下圖）。
取一奶鍋倒入牛奶，將牛奶用小火加熱至即將沸騰時，關火，將牛奶慢慢地一點一點地倒入蛋黃中，一邊倒，一邊攪拌，成為蛋奶糊。可以左手倒奶，右手攪拌（注意：一定要慢倒快攪，否則會燙成蛋花）。
將攪拌好的蛋奶糊重新倒回奶鍋用小火加熱，最好能隔水加熱蛋奶糊至85~90度：用木鏟在蛋奶糊裡攪拌幾下拿出後，會有一部分奶糊附著在木勺上，用手劃一道，會出現明顯的劃痕時，關火，把奶鍋坐入冷水盆中使蛋奶糊冷卻。
淡奶油打發到約7、8成的程度，也就是打發後，能出現紋路並且保持。
將奶油乳酪切成小塊、室溫軟化後，放入打發的淡奶油中攪拌混合均勻。
把冷卻的蛋奶糊倒入打發好的淡奶油乳酪裡，攪拌均勻後倒入保鮮盒裡，放入冰箱冷凍。
在冷凍過程中，每隔45分鐘就取出來攪拌一次，大概攪拌3——4次就可以停止攪拌，讓其在冰箱中冷凍凝固，乳酪冰激凌就做好了。
我喜歡加了葡萄乾的冰激凌，但是我家兒子不喜歡，所以我在一半的乳酪冰激凌中加入了葡萄乾。做法是：
1、做冰激凌之前，先把葡萄乾用少許朗姆酒浸泡.
2、最後一次攪拌後，待冰激凌稍稍凝固時，倒入葡萄乾攪拌均勻，繼續冷凍至凝固即可。
注意事項
1、當蛋黃和牛奶剛混合攪拌後，會有許多泡沫，這時候用木鏟攪拌的話、會有泡沫附著在木鏟上，也能劃出痕跡，所以在加熱的過程中要注意觀察，一是形狀上的變化：泡沫快消失；二是感覺上的變化：攪拌的時候感覺到有一些阻力。
2、萬一在進行第4步的時候，加熱過度，煮成了蛋花也沒關係，關火繼續按照下面的程式製作即可，除了形狀稍稍粗糙一點之外，口感上也沒啥大的差別。
3、這款冰激凌在冷凍的過程中一定要攪拌，否則會在底層形成大量的冰碴。