結合我在開尚客優品連鎖店的經驗來談談中式快餐的發展前景。
隨著我國國民經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，人民的生活水平也隨之改善，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經常化和理性化，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩定增長的重要力量。其中，快餐業在中國的起步比較晚，1987年4月肯德基快餐連鎖店進入中國市場，揭開了中國現代快餐的發展里程。 隨著人們生活節奏的加快，生活水平的提高，對消費質量要求不斷提高，更加追求品牌質量、品位特色、衛生安全、營養健康和簡便快捷。因此，以迅捷方便、物美價廉為特色的快餐市場需求隨之不斷擴大。據調查表明，經過多年的發展，在各種餐飲業態中，定位在大眾化的快餐已經佔到超過總體比例的三分之一。我們可以從以下的資料中看到，近十年以來我國餐飲業規模不斷擴大，1997-2007年複合增長率達17.4％。2009年餐飲業總營業額達1.54萬億元，同比增長24.7％。快餐佔餐飲業營業總額的比重由1996年的20％增長到了2007年的45％，其中中式快餐佔據了整個快餐市場將近80％的份額，此外快餐在單位面積經營收入、毛利率等運營效率指標上均高於正餐。由此可見，快餐市場發展形勢良好。尤其是最近幾年來，快餐業快速改變多年沿用的單店經營模式，積極發展連鎖、配送、網路經營。以連鎖經營、品牌培育、技術創新為代表的現代快餐業加速替代傳統餐飲業手工隨意性生產，向產業化、連鎖化、集團化和現代化的方向邁進。因此，我們可以預測快餐市場的明天是十分光明的。但是，目前我國快餐業仍然存在著一些問題制約其發展，主要是缺少著名品牌、缺乏高階管理人才、企業資本規模小、連鎖化程序慢。這在一定程度上制約了中國快餐業的發展。在未來的幾年內，我國的快餐市場的發展將邁上一個新的臺階，但在追求發展速度的同時，必須著手解決好制約快餐業發展的各種問題，從而推動我國快餐業健康、有序地發展。